トリュフチョコレート

Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔ
Ａ，Ｂ，Ｃの３種のトリュフ１５個分

［Ａトリュフチョコ］ガナッシュ
スイートチョコレート　１５０g、生クリーム　７５cc
コアントロー酒　１５cc、
テンパリングしたチョコレート　適量

［Ｂトリュフチョコ］ガナッシュ
スイートチョコレート　１５０cc、生クリーム　７５cc
グランマニエ酒　１５cc、粉砂糖　適量
テンパリングしたチョコレート　適量

［Ｃトリュフチョコ］ガナッシュ
テンパリングしたチョコレート　適量、生クリーム　７５cc
ラム酒　１５cc、ココア　適量
テンパリングしたチョコレート適量


●テンパリングしたチョコレートはたっぷりめに用意しておくとよいでしょう。

トリュフ（フランス）
トリュフ（松露）に似ているため名付けられた小さな球状のチョコレート。
テンパリング（英語）
チョコレートの温度調整作業のこと。チョコレートの中に含まれる融点の違ういくつかのタイプのカカオバターに合わせ品質をまったく落とさずにより扱いやすい状態にすることです｡
コアントロー酒（フランス）
オレンジの果皮をアルコールに漬けた後、蒸留して作る。アルコール度の高いフランス産リキュールの商標名。
グランマニエ（フランス）
オレンジキュラソーの一種。香りが高く、菓子の風味付けに使う｡オレンジの皮を上質のコニャクに漬けて作る｡焼いても香りが残るため、焼き菓子やスフレに使い、フランベにもよく使われる｡
ラム酒（英語）
さとうきびからとった糖蜜で作った蒸留酒。

［ガナッシュをつくる］

1. スイートチョコレートは細かく刻み湯せんにかけて溶かし、火にかけ沸騰させた生クリームと合わせてお酒を入れる。（作り方はＡ．Ｂ．Ｃのチョコとも共通）

2. １がやや固まったら絞り袋に入れ、パラフィン紙の上に丸く絞り出して冷蔵庫で冷す。

3. ２を手で丸めて形をととのえる。

［トリュフチョコを作る］

4. テンパリングした（詳しいテンパリングの方法を参照。）チョコレートを３のガナッシュのまわりに手で薄くつけ、バラフィン紙の上において冷蔵庫で冷し固める。

［Ａのトリュフの仕上げ］

5. ４のガナッシュをさらにテンパリングしたチョコレート液にくぐらせ、網のうえで転がして表面に角をつける。

［Ｂのトリュフの仕上げ］

6. ４のガナッシュをテンパリングしたチョコレート液にくぐらせ、たっぷりの粉糖のうえに転がして仕上げる。

［Ｃのトリュフの仕上げ］

7. ４のガナッシュをテンパリングしたチョコレート液にくぐらせ、たっぷりのココアのうえに転がして仕上げる。