タルト生地は小麦粉を加えたら決して練らないこと。粘りが出てしまうと焼き上がりが固く、さっくり仕上がりません。作った生地は冷蔵庫で十分ねかせ、生地を落ち着かせてから使いましょう。

（直径２１cmのトルテセパト型１台分）
タルト生地
薄力粉　１７５g、強力粉　７５g
無塩バター　１５０g、粉砂糖　２５g
塩　４g、卵黄　１個分、水　７５cc

ヨーグルトのムース
粉ゼラチン　１０g、水　４０cc
プレーンヨーグルト　２２０g
グラニュー糖　１５g、レモン汁　１０cc
生クリーム　１３０cc、ディル　大さじ１

ブルーベリーのゼリー
粉ゼラチン　７．５g、水　３０cc
ブルーベリー
（缶詰め　実１１５g　漬け汁１４０g）
グラニュー糖　２０g、レモン汁　１０g

1. タルト生地を作る。ボウルに一緒にふるった薄力粉と強力粉を入れ、細かく切ったバターを加えて練らないように指先で粉をまぶす要領で混ぜる。そぼろ状になったら粉砂糖を加えて混ぜ、混ぜ合わせた塩、卵黄、水を全体にふり、生地がしっとりしたらひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で一晩ねかせる。

2. １の生地をめん棒で３mm厚さにのばし、型の中に敷き込んできっちりと押さえ、余分な生地を切り落として冷蔵庫で少し寝かせる。

3. ２の生地の底をフォークで数か所刺して空気穴をあけ、アルミホイルを敷いてふくれないよう重しをのせ、１８０度に熱したオーブンで約１５分焼き、冷ます。

4. ヨーグルトのムースを作る。粉ゼラチンは水でふやかしておく。ボウルにヨーグルトとグラニュー糖を入れて混ぜ、レモン汁を加えてふやかしたゼラチンを加え、少し湯煎にかけて溶かす。

5. 生クリームに粉砂糖を入れてしっかりホイップし、４と合わせてディルを加え、３のタルト生地に流し入れ、さらに冷し固める。

6. ブルーベリーのゼリーを作る。粉ゼラチンは水でふやかしておく。鍋にブルーベリーの実、漬け汁、グラニュー糖、レモン汁を入れて火にかけ、ふやかしたゼラチンを加えてよく溶かす。

7. ６を冷やしてやや固まってきたら５のヨーグルトムースの上に流し入れ、さらに冷やして固め、仕上げる。