花模様が美しいマルグリット型はマーガレット型、花型とも呼ばれます。焼き上がりのきれいな型模様を生かすために、焼きっぱなしのスポンジ生地やバターケーキによく使われます。デコレーションしない代わりに、型の愛らしさを生かしてシンプルに仕上げるのがポイント。焼き上がったらお皿にのせ、ケーキの上に砂糖を薄く振りかけると、レースのドレスをまとったようで食べるのがおいしくなるほど。失敗の少ないマドレーヌの生地を流し込んで焼き上げてもよいでしょう。レモンの皮をすりおろして加えたり、グランマニエやコアントローを少量加えると大人の味が楽しめます。

●#９１７　ギルアマルグリット型１７cm　　￥９４５
●#９１５　ギルアマルグリット型２０cm　　￥１，１５５　
●#５０７８　Ｂｌａｃｋマルグリット型１７cm　　￥１，４７０
●#５０１１　Ｂｌａｃｋマルグリット型２０cm　　￥１，７８５

リング型はエンゼル型とも呼ばれ、中央に穴があいているので火の通りがよく、重い生地でも軽く焼き上がります。ゼリーやババロアを固めるときにも。
●#５３６ 　ＳＴエンゼル型２１０　１号　￥３，１５０
●#５３７ 　ＳＴエンゼル型１８０　２号　￥２，５２０
●#５３８ 　ＳＴエンゼル型１５０　３号　￥２，２０５
●#５３９ 　ＳＴエンゼル型１２０　４号　￥１，８９０
●#５０２６ 　 Ｂｌａｃｋエンゼル　深型１号　　￥１，６８０
●#５０２７ 　 Ｂｌａｃｋエンゼル　深型２号 　￥１，５７５
●#５０２８ 　 Ｂｌａｃｋエンゼル　深型３号　　￥１，４７０
●#５０２９ 　 Ｂｌａｃｋエンゼル　深型４号　　￥１，１５５

ヨーロッパの僧侶の帽子からでてきたクグロフ型。オーストリアのクーゲルホッフ地方が発祥地で、クーゲルホッフ型ともいい、本来はイースト菓子を焼く型です。型に模様のある焼き型は焼き上がりも見栄えがします。デコレーションは控えて型の模様を楽しみましょう。
たっぷりのバターとアーモンドパウダーを生地に練り込んだ香ばしいアーモンドバターケーキを、クグロフ型で焼いてみましょう。型の中央に穴があいているのでしっかり焼き上がります。クグロフ型の内側にやわらかくしたバターをはけでむらのないように塗り、スライスしたアーモンドを全体にはりつけて生地を流し入れて焼き上げるとさらに見た目も豪華。仕上げは熱いうちに溶かしバターをはけで塗り、冷めてから粉砂糖をふります。