水をワインや牛乳などで代えると、シュー生地がよく膨らみ、焼き色もきれいに仕上がります。

1. シュー生地を作る。鍋に水、刻んだバターを入れ、中火にかけ、バターが溶けたら、強火にかける。一度沸騰したら火から下ろし、ふるった薄力粉を加え、木ベラで手早く混ぜ、再び中火にかける。鍋肌から生地がはずれるようになったら、火から下ろす。　

2. １にほぐした卵を少しずつ加え、練り混ぜ、丸口金をつけた絞り袋に入れる。クッキングシートを敷いた天板に直径２〜３cmの円形を１５〜２０個分絞り、１８０度のオーブンで約２０分焼く。　

3. カスタードクリームを作る。鍋に卵黄とグラニュー糖を入れ、ゴムベラで混ぜ、ふるった薄力粉と牛乳を加え、中火にかけながら煮上げ、冷めたら絞り袋に入れ、焼き上がったシュー生地に絞る。　

4. ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、好みの食紅で色を付け、３のシューにつける。溶かしたチョコレートで接着しながら、ツリー型に積み重ねる。

シュー（フランス）
シューパフ（皮）。シューは仏語でキャベツの意で外観が似ていることから付けられました｡シューと英語の「クリーム」との組み合わせでシュークリーム（和製語）。シューパフのサイドをカットしてクリームを詰めたものと、パフにパイプを差し込んでクリームを注入するものとがあります｡
カスタードクリーム（英語）
カスタードと略すこともあります｡卵黄、牛乳、砂糖を混ぜ合わせて、加熱したもの。小麦粉または、コーンスターチを加える場合もあります。
ホワイトチョコレート（英語）
チョコレートの色を作っているカカオマスをそのまま使わず、カカオマスからカカオバター（乳白色）だけを取り出して作った白いチョコレート。