1. 小鍋に生クリームを入れ、煮沸かしてから火を止め、刻んだスイートチョコレート２００gを加え、ゴムベラで混ぜ溶かす。これをガナッシュという。　

2. バット（平らなお皿でもよい）に１を流し、粗熱をとる。途中、軽くフォークなどでかき混ぜておくと、ガナッシュに粘度が出て、後の作業がしやすくなる。　

3. 別のバットにラップを敷き、２のガナッシュをティースプーンで山盛り一杯分ずつすくう。１０個分を間隔をあけて並べ、冷蔵庫で約３０分冷やし固める。それ以上冷やすと、固まり過ぎてしまうので注意。　

4. 湯せんで溶かしたスイートチョコレート５０g（３５度くらいが目安）を手のひらに付け、３を丸めて成形し、まわりにココアをまぶす。ココアを付ける前にテンパリングしたチョコレート（参照）でコーティング（回りを覆うこと）すると本格的なトリュフになる。

トリュフ（フランス）
トリュフ（松露）に似ているため名付けられた小さな球状のチョコレート。
ガナッシュ（フランス）
温めた生クリームにチョコレートを加えて練り上げたチョコレートクリーム。バター、牛乳、洋酒などを加えたものもあります｡通称「生チョコ」
テンパリング（英語）
チョコレートの温度調整作業。

#1171

チョコレートフォーク　丸　大

#1172

チョコレートフォーク　丸　小

#1174

チョコレートフォーク　２本刃

#1175

チョコレートフォーク　３本刃

#1610

ウィズ　シリコンゴムヘラ（大）

#1242

１８−８　１００ボール

#1085

手作りケーキクーラー　２７０