1. アーモンドパウター、粉砂糖、薄力粉を合わせて一緒ふるい、ボールに入れ、ほぐした卵白を２回に分けて練り込むようにゴムベラで混ぜる。ホイッパーでは空気を抱き込んでしまい、食感が悪くなるので注意。　

2. １のボールにラップをし、冷蔵庫に入れ、生地を１時間以上休ませる。一晩置くと、さらにしっとり感が出る。　

3. 休ませた生地に溶かしバター（熱いもの）を２回に分けて入れ、ゴムベラで混ぜる。　

4. 冷凍庫でよく冷やした型に厚くバターを塗り、強力粉を軽くはたき、３の生地を流し入れ、２００度のオーブンで約２０分焼く。高温で焼くことで、外面がパリパリ、中身はシットリと仕上がる。　

5. 粗熱をとって、型からはずす。

フィナンシェ（フランス）
フリアンともいい、原義は金融家の意。形が金のインゴット（金などの鋳塊）に似ていることから付いた名前。
アーモンドパウダー（英語）
アーモンドの粉末。仏語でアマンドプードル。スポンジやバターケーキ、クッキーなどの生地に風味を添えるために使われる。

#1091

ムジタルト　長方形

#422

Ｐ．エッグストレーナー

#1687

ラインシフター（粉ふるい器）　

#1630

１８−８ケーキボール２４ｃｍ

#1610

ウィズ　シリコンゴムヘラ（大）

#1085

手作りケーキクーラー　２７０