1. ボールにローマジパンと全卵を入れ、ゴムベラでダマが無くなるまで混ぜた後、グラニュー糖を加えざっと混ぜる。　

2. 薄力粉とコーンスターチを合わせてふるい、１に入れ、ゴムベラでよく混ぜる。普通のスポンジの場合、あまり混ぜすぎると、小麦粉の中のグルテンの働きで粘りが出て堅くなってしまうが、このケーキは粉が少なく、その分コーンスターチが入っているので問題なし。　

3. ２に溶かしバター、コアントロー、オレンジピュールの順に加え混ぜる。この時点でダマがなく、ドロドロの状態になっているのが正しい生地。　

4. 冷凍庫でよく冷やした型にバターを塗り、強力粉を軽くはたき、プラムを敷き３の生地を流し入れ１７０度のオーブンで約３０分焼く。表面が堅くなっていれば、焼き上がり。熱いうちに新たにコアントローをふりかけてもよい。　

5. 粗熱をとって、型からはずす。

ローマジパン
アーモンド２に対して砂糖１の割合で作るペースト状の生地。略してローマッセともいいます。
コーンスターチ（英語）
とうもろこしから作る澱粉。スポンジケーキの生地をきめ細かく作る場合やソースのとろみを付ける場合に良く使います｡
コアントロー（フランス）
オレンジの果皮をアルコールに漬けた後、蒸留して作るアルコール度の高いフランス産リキュールの商標名。カクテルの材料にもなります。
オレンジピール（英語）
オレンジの皮の砂糖煮。刻んだりケーキに混ぜたり、飾りなどに使います｡

#1651

プディング型　２号

#1707

ＳＴ計量スプーン　３Ｐ

#1085

手作りケーキクーラー　２７０

#1610

ウィズ　シリコンゴムヘラ（大）

#1687

ラインシフター（粉ふるい器）　

#1630

１８−８ケーキボール２４ｃｍ