バレンタインデーのプレゼントで一番人気があるトリュフ。フランス料理の高級食材として知られるトリュフと形が似ているので、同じ名前が付けられたとか。ココアパウダーや粉砂糖をまぶしたものなど、いろいろな種類がありますが、基本は生クリームたっぷりのガナッシュにスイートチョコレートをかけた丸いひと口タイプ。とろけるような滑かさが人気の秘密なのでしょう。
　このトリュフ作りで活躍するのがチョコレートフォークです。ガナッシュを溶かしたチョコレート液の中に落としてからませたり、すくったり、模様をつけたり、ココアや粉砂糖をきれいにまぶしたり・・・いろいろな役割を果たします。

　チョコレートフォークにはいろいろな種類がありますが、２本刃や３本刃のフォーク型は、イガイガした感じのツノを付けたい時に便利です。この場合、テンパリングしたチョコレートにセンターになるガナッシュを落とし、チョコレートをからめた後、引き上げ、金網の上でころがすと、表面にツノができます。このまま固めてもいいですし、ココアの中でころがしてもいいでしょう。またリング状のものを使って、チョコレートの滑かさを生かし、アクセントのラインを入れる方法もあります。ガナッシュをテンパリングしたチョコレートから引き上げ、固まりかけたところで、上からリングの跡を付けましょう。