ケーキランド　フルーツ特集　フルーツをおいしくいただく方法

ＣＯＭＰＯＴＥ
　フルーツをシロップやお酒で煮込み保存したものをコンポートといいます。コンポートは、そのままいただく、ドリンクに浮かべる、ケーキと一緒に焼き込むなど使い方はいろいろ。まずフルーツを洗い、カットした方がいいものはカットします。基本は生のフルーツをシロップで煮ること。シロップは自分で作りましょう。水１に対して、その１．３倍の量の砂糖を加えて煮詰めます。シロップとフルーツを鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、あら熱を取ってから瓶に詰め、冷蔵庫にキープ。瓶は煮沸して消毒しておきましょう。メロンのコンポートは果肉を丸くくり抜いて、シンプルにシロップで煮ました。真っ赤に熟したプラムも同様。シロップに長く漬けているうち、シロップごと赤く染まってきます。キウイはシロップにキウイリキュールを混ぜ、ルビーグレープフルーツはシロップの半分を赤ワインに替えました。せっかくむいた果肉の形を保つには、さっと煮るのがコツです。

ＰＲＥＳＥＲＶＥ　＆　ＪＡＭ
　プリザーブとジャムはどう違うのでしょう。どちらもフルーツと砂糖を一緒に煮込みますがプリザーブの方が砂糖の量も煮込む時間も少なく、その分、水分が多いのが特徴。砂糖はフルーツの量の２５～３０％が目安で、水分の少ないフルーツには、少し水を足してから形が煮崩れないようにさっと煮立てます。ジャムの場合、さらに煮詰め、とろみを出すためにペクチンを入れます。砂糖の量を５５％まで増やすと自然にとろみが出てきます。いちごジャムはいちごの目方の半分くらいの砂糖と水を少し加え、とろ火で煮詰めます。いちごの果肉をつぶす、そのまま残すかは自由。レモン汁を加えてもいいでしょう。りんごとパイナップルは果肉を粗くミキサーにかけ、３０％程度の砂糖とペクチンを加えて煮込み、ジャムにします。ペクチンの量は全体の１％ほど。オレンジのプリザーブはスライスしたオレンジの３０％の砂糖とオレンジジュースを少し足してさっと煮上げています。

ＰＩＣＫ　ＵＰ　ＴＯＯＬ
　フルーツをくり抜くとっても便利な道具。くるりと果肉をすくうと、コロコロの可愛いボール状にくり抜くことができます。キウイやメロン、すいかなどいろいろなフルーツを使うと、カラフルで楽しそう。くり抜いたフルーツはコンポートにしたり、そのままヨーグルトに浮かべたりしてもいいですね。反対側にはグレープフルーツなどをギザギザにカットするナイフが付いています。


いちごのジャム	パイナップルのジャム	りんごのジャム	オレンジのブリザーブ


メロン	プラム	キウイ	ルービーグレープフルーツ