1. ボールに室温で柔らかくしておいた無塩バターとグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白くもったりするくらいまで擦り立てる。　

2. ほぐした全卵、フォークなどでつぶしたバナナ（２本分）（レモンジンジャーケーキの場合はしょうがのしぼり汁とレモンピール）を１に入れ、ゴムベラで馴染むまでよく混ぜる。　

3. ベーキングパウダーと一緒にふるった薄力粉をいっきに入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。　

4. よく冷やしておいたミニパウンド型の内側に均等にバターを塗り、軽く強力粉をはたき、３の生地を平らになるよう流し入れる。　

5. 生地の上にバナナ（１本分）のスライス（レモンジンジャーケーキの場合はレモンスライス）を並べ、１８０度のオーブンで約２０分焼く。　

6. 焼き上がり後、すぐに型からはずし、あら熱が取れたら、熱したアプリコットジャムを塗る。

ＣＯＯＫＩＮＧ　ＴＩＰＳ！

　バナナのミニパウンドケーキを作る時には、しんせんなバナナより、痛む寸前の方が風味が出ます。
　レモンジンジャーのミニパウンドケーキはパウダーでなく生しょうがのしぼり汁を入れましょう。

★保存するときは、基本的に全て密封しましょう。