ケーキランド　フルーツ特集　オレンジタルト

ＯＲＡＮＧＥ　ＴＡＲＴ

ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ

オレンジタルト

（１８cmのタルト型１台分）

（タルト生地）
粉砂糖	４０g	無塩バター	４０g
卵黄	２個	薄力粉	１００g
ベーキングパウダー	微量	塩	微量
（クレームダマンド）
粉砂糖	１０g	ローマジパン	３０g
全卵	半分	溶かしバター	１０g
オレンジジュース	１カップ	オレンジスライス	７～８枚

ＲＥＣＩＰＥ

タルト生地を作る。ボールに室温で柔らかくしておいた無塩バターと粉砂糖、卵黄を入れゴムベラでよく混ぜる。この時点で生地はドロドロの状態になっているはず。　
ベーキングパウダー、塩と一緒にふるった薄力粉を入れ、手のひらで５～６回上から押しつけるようにする。さらにボールの底から生地をすくい上げるようにし、さらに押す。粉が馴染むまで繰り返す。決して練らないこと。　
生地をまとめてラップに包み、冷蔵庫で２時間以上寝かせた後、めん棒で型の大きさに合わせ生地を５mm程度の厚さにのす。　
タルト型にのした生地を敷き、回りの余った部分はカットする。　
クレームダマンドを作る。ボールに粉砂糖、ローマジパンを入れ、ゴムベラでよく粉砂糖が溶けるまで混ぜ、全卵、溶かしバターを加え、さらに混ぜ、４に流し込む。　
オレンジスライスをオレンジジュースでひと煮立ちさせる。　
６のオレンジを並べ１８０度のオーブンで約２０分焼く。中は生焼けの状態で大丈夫。熱いうちに６で残ったオレンジジュースをふりかけ、型からはずす。好みでアプリコットジャムなどを塗ってもよい。

タルト（フランス）
練り込みパイ生地を円形の皿型に焼いたケースに、クリームやソースを詰めたり、それにフルーツを飾ったりしたものです。
クレームダマンド（フランス）
アーモンドクリーム。粉末アーモンドに、バターや卵を加えて、クリーム状にしたもの。
ローマジパン
アーモンド２に対して砂糖１の割合で作るペースト状の生地。ローマッセともいう。
グランマニエ（フランス）
オレンジリキュールの一種。香りが高く、オレンジの皮を上質のコニャクに漬けて作る｡

ＣＯＯＫＩＮＧ　ＴＩＰＳ！

　オレンジタルトは焼き上がり後、オレンジジュースをたっぷりかけるか、ジュースの半分をグランマニエにするとぐっとおいしくなります。型を使って焼き上げるタイプのケーキの場合、事前に型を冷やしておきましょう。

★保存するときは、基本的に全て密封しましょう。

#982	セパトタルト型　１８０	\840	#422	Ｐ．エッグストレーナー	\263
#1630	１８－８ケーキボール２４ｃｍ	\3,150	#212	Ｐ．メジャーカップ３００ｃｃ	\704
#1610	ウィズ　シリコンゴムヘラ（大）	\1,260	#1687	ラインシフター（粉ふるい器）	\1,260
#1085	手作りケーキクーラー　２７０	\2,625	#494	木製手作り　塗り刷毛　（薄毛）	\735
#1244	ストレッチスタンド大理石	\6,090	#466	ケーキめん棒　４５０　大	\578