1. タルト生地を作る。ボールに室温で柔らかくしておいた無塩バターと粉砂糖、卵黄を入れゴムベラでよく混ぜる。この時点で生地はドロドロの状態になっているはず。　

2. ベーキングパウダー、塩と一緒にふるった薄力粉を入れ、手のひらで５〜６回上から押しつけるようにする。さらにボールの底から生地をすくい上げるようにし、さらに押す。粉が馴染むまで繰り返す。決して練らないこと。　

3. 生地をまとめてラップに包み、冷蔵庫で２時間以上寝かせた後、めん棒で型の大きさに合わせ生地を５mm程度の厚さにのす。　

4. タルト型にのした生地を敷き、回りの余った部分はカットする。　

5. クレームダマンドを作る。ボールに粉砂糖、ローマジパンを入れ、ゴムベラでよく粉砂糖が溶けるまで混ぜ、全卵、溶かしバターを加え、さらに混ぜ、４に流し込む。　

6. オレンジスライスをオレンジジュースでひと煮立ちさせる。　

7. ６のオレンジを並べ１８０度のオーブンで約２０分焼く。中は生焼けの状態で大丈夫。熱いうちに６で残ったオレンジジュースをふりかけ、型からはずす。好みでアプリコットジャムなどを塗ってもよい。

ＣＯＯＫＩＮＧ　ＴＩＰＳ！

　オレンジタルトは焼き上がり後、オレンジジュースをたっぷりかけるか、ジュースの半分をグランマニエにするとぐっとおいしくなります。型を使って焼き上げるタイプのケーキの場合、事前に型を冷やしておきましょう。

★保存するときは、基本的に全て密封しましょう。