1. ボールに室温で柔らかくしておいた無塩バターとグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白くもったりするくらいまで擦り立てる。　

2. ほぐした全卵、アニスリキュールを１に入れ、ゴムベラで混ぜ、アーモンドパウダーと薄力粉、ベーキングパウダーを一緒にふるったものをいっきに入れ、粉類が馴染むくらいに軽く混ぜる。　

3. よく冷やしておいた型の内側にバターを均等に塗り、強力粉を軽くはたき、２の生地をのす。　

4. １７０度のオーブンで約２０分焼き、熱いうちに型をはずす。　

5. 生地が冷めたら、上にピスタチオピューレを混ぜて色を付けたフォンダンをかけ、ピタチオを飾る。市販のフォンダンは手でよくもみ、少量の水を加えて少し温めてから使うこと。

ＣＯＯＫＩＮＧ　ＴＩＰＳ！

アニスリキュールがなければ、ラム酒で風味付けしてもいいでしょう。今回は市販のフォンダンに色着けのため、ピスタチオピューレを加えています。ピスタチオピューレが無い場合は、食紅で代用して下さい。型にはたく粉は薄力粉より強力粉の方が型からきれいにとれます。