おいしいゼリーに必要なゼラチンの量は２〜３％

　ぷるるんとした舌触り、口に入れるとすぅっと溶けてしまう、そんなおいしいゼリーを作るには、正しいゼラチンの使い方と量を知っておくことが大切。まず、ゼラチンには粉ゼラチン（上段左）と板ゼラチン（上段中央）があります。どちらを使っても出来上がりに差はありませんが、一般的には粉ゼラチンの方が手軽で使いやすいでしょう。ちなみに板ゼラチンの方が多少多く必要です。その他にも、デザートを固める凝固剤はいろいろあります（上段右）。海草から取ったカラギーナンはミルクゼリーなど牛乳を多く使うものに、

果実から取ったペクチンはジャムにとろみをつける時に、寒天を使ったものは口に入れても溶けません。それぞれの特徴を生かした使い方を覚えておきましょう。ゼラチンの量は、足りないと固まらず（下段左）、多いと固くなりすぎて亀裂が入ってしまいます（下段右）。ちょうどよい固さ（下段中央）にするのに必要な粉ゼラチンの量は、普通のゼリー型なら液体の２〜３％で十分でしょう。高さ２ｃｍ程度のゼリーを作る場合には、液体の１％ほど。高さを出せば、出すほど粉ゼラチンの量を増やさなければなりません。１ｃｍ高くするたびに、粉ゼラチンを１％増やしてください。