ケーキランド　ベジタブル特集　野菜のキッシュ

ＶＥＧＥＴＡＢＬＥ　ＱＵＩＣＨＥ

ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ

野菜のキッシュ

（１個分）

＜パートブリゼ＞
中力粉	２５０g	無塩バター	２００g
冷水	１２５cc	塩	ひとつまみ
＜フィリング＞
全卵	１個	塩	ひとつまみ
牛乳	１５０cc	生クリーム	１００cc
塩・胡椒ナツメグ	少々	コーンスターチ	２５g
＜具＞
たまねぎ	１個	バター	大さじ１
エメンタールチーズ	１００g	アスパラガス	５～６本
トマト	１／２個	マッシュルーム	５～６個
グリエールチーズ	１００g

ＲＥＣＩＰＥ

＜パートプリゼ＞

中力粉をふるい、ボールに入れ、冷蔵庫から出し立ての無塩バターを賽の目に切って加える。スケッパーやドレッジなどでバターを刻みながら、粉と混ぜていく。　
ボソボソの状態になったら、塩を溶かした冷水を加え、練らないように気をつけながら、さらに手でそぼろ状態にする。　
生地をまとめて型より大きなビニール袋に入れ、冷蔵庫で３０分以上寝かせ、ビニール袋ごと、めん棒で厚さ３mmにのす。　
三つ折りを１回し（基本の折りパイ参照）、厚さ３mmの正方形にのし、型に敷き、ピケをする（ピケの仕方参照）型からはみ出した余分な部分はカットする。

＜フィリング＞

タマネギをみじん切りにし、バターでキツネ色になるまで炒める。　
ボールにフィリングの材料を全て入れ、混ぜる。　
アスパラガスを下ゆでし、トマトとマッシュルームをスライスする。　
４の生地の上に５のたまねぎを敷き、薄くスライスしたチーズを並べる。その上に７の野菜を並べ、６のフィリングをかき混ぜながらかけ、１７０度のオーブンで約４０分焼く。

キッシュ（フランス）
タルト型やフラン型に生地を敷き、具を詰めて焼く料理。普通、溶き卵、生クリームを塩、コショウで味付けし、ベーコン、ハム、チーズなどを加えたものをパイ生地などで作った器型の生地に入れて焼いた前菜。温・冷製両方があります。
ピケ（フランス）
パイ生地などを焼いている間に浮きすぎないよう、小さな穴をあけること。
フィリング（英語）
詰め物、中味の意味。パイやロールケーキに詰めた物、スライスしたスポンジの間に塗ったクリーム類などをいいます。

ＣＯＯＫＩＮＧ　ＴＩＰＳ！

野菜のキッシュも同様、色のきれいな野菜を並べると素敵です。パートブリゼを仕込む場合、普通は材料を混ぜて、生地を休ませ、その後のすだけでも十分ですが、ちょっと手間をかけて最後に三つ折りを１回してみましょう。焼き上がりがよりサクサクになります。水の量は粉の状態によって異なるので、柔らかめに作り、粉を足して調節するといいでしょう。またアスパラガスなどをゆでる時は、沸騰したお湯にオイルを１滴たらすと、鮮明な色にゆで上がります。

#907	セパトタルト型長方形	\788	#1630	18-8ケーキボール２４０	\3,150
#211	Ｐ．メジャーカップ６００ｃｃ	\945	#1687	ラインシフター（粉ふるい器）	\1,260
#1244	ストレッチスタンド大理石	\6,090	#466	ケーキめん棒　４５０　大	\578
#754	調理用　木ベラ　中	\525	#554	Ｐ．ドレッジ	\242