ケーキランド　ベジタブル特集　野菜のゼリー寄せ

ＡＳＰＩＣ　ＪＥＬＬＯ

ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ

野菜のゼリー寄せ

（４個分）

エビ	８尾	白ワイン	適量
アボカド	１個	赤ピーマン	適量
白ワイン	２００cc	ブイヨン	１個
ゼラチン	小さじ１	水	大さじ１

ＲＥＣＩＰＥ

エビは皮をむき、背わたを取り除き、頭を落とし、適量の白ワインでさっと蒸し煮にし、冷ます。アボガドは皮をむき、種を取り、賽の目に切り、赤ピーマンは大きさを揃えて細かく切る。
水にゼラチンをふり入れ湿潤させる。　
手鍋に白ワインを入れ、ひと煮立ちさせ火を止める。つぶしたブイヨンを入れて溶かし、ゼラチンを入れ、よく混ぜ、冷ます。
型に１の具を入れ、３のゼリー液を流し、冷蔵庫で約２時間冷やし固める。

ゼリー（英語）
シェリーともいい、仏語でシュレ。
果汁などをゼラチン、寒天等で固めたデザート菓子。
ゼラチン（英語）
動物性凝固剤。主成分は動物の骨からとった「にかわ質」を精製して作った蛋白質を原料とする凝固剤。ババロア、ゼリー、ブラン、マンジェーなど、冷たく口当たりのいいデザートによく用いられています｡

ＣＯＯＫＩＮＧ　ＴＩＰＳ！

カラフルな野菜やエビをたくさん入れましょう。ゼリー液に具が浮かないよう、ぎっしり具を詰めて下さい。

#1068	ファースト　ゼリー型	\525		#212	Ｐ．メジャーカップ３００ｃｃ	\704
#754	調理用　木ベラ　中	\525		#1707	ＳＴ計量スプーン　３Ｐ	\683