カラフルな色でお菓子を引き立てるソース。同じお菓子でもソースによって雰囲気や味わいが変わります。白いブラマンジェにアングレーズ・ソースを合わせると、同系色でやさしい味わいに。フランボワーズソースは色彩にコントラスがつき、味にもメリハリが出ます。全体の構成を考えて選んで下さい。

★アングレーズ・ソース

★フランボワーズ・ソース

★チョコレート・ソース

★アプリコット・ソース

■材料−グラニュー糖３０g、卵黄２個分、コーンスターチ小さじ１、牛乳１５０g、バニラ棒１／３〜１／４本

■材料−冷凍フランボワーズ１００g、シロップ（水１００g、グラニュー糖５０g）

■材料−生クリーム５０g、スイートチョコレート１２５g、牛乳２０〜３０g、バター１０g、ラム酒２〜３滴

■材料−缶詰のアプリコット６個、シロップ１００g（水７５g、グラニュー糖２５g）、コーンスターチ小さじ１

■作り方−１．グラニュー糖と卵黄、コーンスターチをよく混ぜる。　２．牛乳にバニラ棒を入れ、沸騰させ、１を加え、中火にかける。木ベラで混ぜ続け、沸いたら火を止める

■作り方−１．冷凍フランボワーズを解凍し、ミキサーにかけピューレ状にする。　２．加熱し、一度沸騰したら、氷水にあて冷やす。　３．シロップ（水とグラニュー糖を煮詰める）で調節する。

■作り方−１．生クリームを火にかけ、刻んだチョコレートを加え、よく溶かし、ガナッシュクリームを作る。　２．牛乳を加え、好みの固さにのばす。　３．バターとラム酒を加え混ぜる。

■作り方−１．アプリコットを裏ごし、ピューレ状にする。　２．シロップでコーンスターチを溶き、１に加え、加熱する。トロミが出てきたら、火を止め、氷水にあてて冷やす。

ピックアップ・ケーキグッズ
　前ページでご紹介したのは、クリスマスパーティーを盛り上げてくれる楽しいお菓子ばかり。クッキーは星やベル、ツリー形の抜き型で抜き、クリスマスツリーのオーナメントにしてみました。ステンレス製なので、スコーン生地などを入れ、焼き型として使っていいでしょう。星形やベル形のスコーンも可愛いですね。ゴーフレットを焼いたゴーフレットメーカーは新製品。最初に一度バターを塗るだけで、何枚も続けて焼くことができます。またエスプレッソ風味のチョコレートケーキは、小さなプディング型で焼きました。
　パーティー料理でも、ケーキ型が大活躍しています。ホタテのムースはオーバル小判型でひとり分ずつ作り、野菜のマーブルは華やかな形の蛇の目型で焼き上げ、パーティー向けに。ピラフ等を詰め、ライス型として使っても、パーティーらしくて素敵でしょう。サーモンテリーヌも大きく作り、切り分けるスタイル。細長いとゆ型がぴったりです。