別立て
　基本のスポンジケーキを焼く方法は２つあります。スポンジケーキの材料はページ下記でも分かるように、小麦粉、卵、砂糖の３つです。このうち、スポンジケーキを膨らませる働きをするのが卵。卵は泡立てて空気を抱き込ませることで、小麦粉の間にたくさんの隙間をつくります。その結果、膨らんだということになるわけです。ということはスポンジケーキは、卵の泡立ての善し悪しが決め手となると考えてよいでしょう。

この卵の使い方には２種類の方法があり、ひとつは卵を卵黄と卵白に分ける方法、もうひとつが全卵の状態で使う方法です。前者を別立て、後者を共立てと呼びます。別立ての場合、まず卵黄に砂糖の１／２を加え、ホイッパーでよく混ぜます。白っぽいクリーム色になるまで、よく泡立ててください。卵白は別のボールで泡立て、砂糖を加えメレンゲを作ります。つぎに卵黄のボールにメレンゲの一部を入れ混ぜてから、薄力粉を軽く混ぜます。その後、残りのメレンゲを加えて、さっくり混ぜ合わせます。最初に全部のメレンゲを加えてから粉を混ぜると、せっかくの気泡がつぶれてしまうので、メレンゲを残しておいて、最後に合わせるのがポイントです。

Ｉｔ'ｓ a ｗｏｎｄｅｒ・・・・・
ｓｐｏｎｇｅ　ｖａｒｉａｔｉｏｎ！

共立て
　もとを正すと、昔は別立てのみで、共立ての方法はありませんでした。共立ては、ミキサーなどの機械類が発達してから生まれた方法です。では、仕上がりのスポンジケーキ自体に違いがあるかというと、きめの細かさや、味わいなど一般的には変わりがありません。ですから、自分の慣れた方法、好きなやり方を選べばよいのです。共立ては、卵を卵黄と卵白に分けず、全卵のまま、砂糖を加えて泡立てます。ただし、ホイッパーを使って、手の力で泡立てるには、全卵は重過ぎるので、ミキサーに頼らざるを得なくなります。行程は、ボールに全卵をほぐしてから、砂糖を加え、ハンドミキサーなどで泡立てます。この時湯せんをすると、より早く泡立ちます。もったりとしてきたら、薄力粉を加え、粉が馴染む程度にさっくりと混ぜ合わせて下さい。