ホームメイド・クリスマス！
　お菓子をマスターしたら、次はパン作り。パンもお菓子も素材は似たようなものですが、パン作りは、イースト菌という厄介なものが加わるために敬遠されがちです。でもせっかくのクリスマス。お菓子やお料理だけでなく、パンまで手作りして、ホームメイドパーティーを開いてみては。

　パン作りは進化しています。今、注目なのは、冷蔵発酵で作る簡単なパン。冷蔵庫に一晩寝かせておくだけで、きちんと発酵してくれます。ただ湿度などの関係で、粉の状態はいつも同じとは限りません。同じ水分量を加えても出来上がりが変わってくるので、生地の感触を肌で覚えておくことが大切です。今回はクリスマスカラーを入れ込んだリース型のパンに挑戦。赤と緑は野菜のピューレで着色し、粉は全粒粉を使いました。焼き立てのヘルシーパンをたくさん召し上がれ。

＜ホウレンソウのパン＞

1. 全粒粉をふるい、水の１／３にドライイーストをふり入れ、よく溶かしておく。ホウレンソウをたっぷりお湯でゆで、水気を絞り、ミキサーにかけピューレ状にする。　

2. 平な作業台に全粒粉をフォンテーヌ状（円形に土手を作る）にし、真ん中に溶かしたドライイースト、塩、ホウレンソウピューレ、残りの水を入れる。　

3. ドレッジやスケッパーを使い、フォンテーヌ状を崩しながら、全体を混ぜ合わせる。　

4. 全体が馴染んできたら、滑らかになるまで生地を手でこねる。作業台に何度もたたきつけたり、洗濯ものをゴシゴシ手洗いするような要領でこねたりする。　

5. 生地をまとめ、ビニール袋に入れる。ビニール袋は大きめのものを用意し、生地の総量の２倍以上の空間的余裕を作って、口をしばり、冷蔵庫へ入れ、８時間以上、生地を寝かす。　

6. 生地が２倍の量に発酵したら袋から取り出し、再度２〜３回こねて、ガスを抜く。　

7. 生地を細長い棒状にし、赤ピーマンのパン、くるみのパンとの３本で三つ綱にする。　

8. 丸いリース型にし、天板にのせ、温かいところに置く。表面がふっくらと発酵してきたら（生地を指で押すとすぐ戻るくらい）、霧拭きをして２００度のオーブンで約２０分焼く。　

9. ＜赤ピーマンのパン・くるみのパン＞ホウレンソウのピューレの部分をそれぞれ、赤ピーマンのピューレ、くるみに換える。赤ピーマンを丸ごと直火にに当てて表面を焼く。焦げ目が付いたら水にさらして皮をむき、ミキサーにかけピューレ状にし、くるみはそのままが細かく砕いて使用。