シフォンケーキ（英語）
きめ細かく柔らかい絹のようなスポンジ。ソフトで口当たりのなめらかなアメリカンケーキです。
リング状に仕上げるシフォン型に生地を流し込み、焼き上げた後、逆さにして冷まして型抜きする。スポンジケーキに似ていますが、油（中性油）が小麦粉の５０％程度添加され、水もやや多いので口当たりが柔らかくなります。
アザラン（フランス）
デンプンに少量の砂糖を加えて、小さな球状の粒に固めたものや、チョコレートの小さな粒などを核にして銀色に着色したもので、ケーキ類の飾りに使われます。
オレンジピール（英語）
オレンジの皮の砂糖煮、刻んでケーキに混ぜたり、飾りに使います｡ピールは皮の意。

＜シフォン生地＞

1. 薄力粉をふるっておく。　

2. ボールに卵黄を入れ、ホイッパーでよくほぐし、グラニュー糖の１／３量を加え、白っぽいクリーム色になるまで、よく混ぜる。　

3. 別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖をひとつまみ加え、ホイッパーでよくほぐしてから泡立てる。ツノが立ってきたら、残りのグラニュー糖を入れ、さらに泡立て、メレンゲを作る。　

4. ２に３の１／４を加え、ゴムベラで混ぜ、薄力粉を加え、切るように混ぜる。さらにサラダ油、オレンジジュース、オレンジピールを混ぜる。　

5. 残りのメレンゲを４に加え、目をつぶさないようゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。　

6. 型（油は不要）に生地を流し入れ、平らにならし、１８０度のオーブンで約２０〜３０分焼く。

＜デコレーション＞

7. 小鍋にオレンジジュースを入れ、煮沸かし、水に溶けた片栗粉を加えてトロミを付け、生クリームはグラニュー糖を入れ、ホイップする。　

8. シフォンケーキをホイップクリームでデコレーションし、オレンジソースをかけ、アラザンでデコレーションする。

ＣＯＯＫＩＮＧ　ＴＩＰＳ！

　オレンジシフォンケーキは、焼き上がり後、型ごと逆さまにして冷まし、完全に熱が取れてからパレットナイフ等を使って、型からはずして下さい。

★レシピ中の卵はＭ玉
★バターは無塩です。　

Ｂａｋｉｎｇ　Ｕｔｅｎｓｉｌｓ
　シフォン型は揃えておきたい定番。直径１０〜２３cmまで５タイプの大きさがあります。