＜ムース＞

1. ホタテむき身、全卵、生クリームをミキサーにかけ、ピューレ状にする。　

2. 型にバターを薄く塗り、１のピューレを流し分け、蒸し器に並べる。強火で約８分蒸す。　

3. 型からはずし、ソースをかけ、赤こしょうをちらす。温かいままでも、冷蔵庫で冷やし固めてもよい。

＜ソース＞

4. そら豆をたっぷりの湯で塩茹でし、皮をむき、ミキサーにかけピューレ状にする。生クリームを加え、好みの濃度に溶きのばす。

ムース（フランス）
泡を意味し、なめらかに裏漉ししたもの、溶かしたものなどと泡立てたものをよく混ぜ合わせ、泡のように軽くふんわり仕上げたものをいいます。

ＣＯＯＫＩＮＧ　ＴＩＰＳ！

　クリスマスパーティーにぴったりのお料理をご紹介しましょう。前日に作っておけるので、パーティー前日に慌てることがありません。ホタテのムースはできたてのアツアツもおいしくいただけますが、前日に作り、冷蔵庫で冷やしておくと上品な前菜になります。こういう蒸し物は、加熱し過ぎると、�Wす�Wが入ってしまうので気をつけて。電子レンジを使う場合は強にして、１個につき約２分、６個なら１２分加熱して下さい。