1. フライパンに水を入れ、生鮭の皮の部分を下にして並べ、強火にかけ、８〜１０分蒸し焼きにし、皮と骨を取り除く。　

2. クリームチーズ、１の生鮭、トマトペーーストを一緒にミキサーにかけ、ピューレ状にする。　

3. フライパンに白ワインを入れ、鶏胸肉の皮の部分を下にして並べ、強火にかけ、１０〜１５分蒸し焼きにし、皮を取り除く。身の部分は軽く塩・胡椒をふり、２〜３cmの幅にカットする。　

4. 型にバターを薄く塗り、２のピューレを型の半分まで敷き、３の鶏肉を並べ、上から残りのピューレを詰める。上面をラップで覆い、冷凍庫で１５分（できれば前日から冷凍庫で）寝かし、生地をしめる。　

5. 型からはずし、刻んだパセリをまわりにまぶし、黒胡椒ホールを散らす。型がはずれない場合は、型の表面を直火に当てる。

テリーヌ（フランス）
パテなどを、デリーヌ型で焼いたものをいいます。
パテ（フランス）
肉、魚、野菜などをミンチし、パイ皮や器などに詰め焼き上げたものです。

ＣＯＯＫＩＮＧ　ＴＩＰＳ！

　クリスマスパーティーにぴったりのお料理をご紹介しましょう。前日に作っておけるので、パーティー前日に慌てることがありません。　サーモンテリーヌは、生鮭から塩分が出るので塩・胡椒の量を調節して下さい。味が濃いので、薄くスライスしたほうがよさそう。これもピンクと緑でクリスマスを意識しました。一晩冷蔵庫で寝かせ、しっかり身をしめるとおいしさが倍増します。