ケーキランド　’９８　バレンタイン特集　クレームブリュレ

ＣＲＥＡＭ　ＢＬＵＲＥＥ

ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ

クレームブリュレ

（直径１５cmココット１個分）

＜生地＞
牛乳	１００cc	卵黄	１個
グラニュー糖	２５g	バニラエッセンス	少々
＜仕上げ＞
グラニュー糖	適量

ＲＥＣＩＰＥ

＜生地＞

ボールに全ての材料を入れ、ゴムベラでよく混ぜ合わせ、ココットに流し入れる。　
天板にココットをのせ、天板の縁ぎりぎりに湯をはり、１９０度のオーブンで約３０分湯せん焼きにする。焼き上がった後、あら熱を取って、冷蔵庫で冷やす。

＜仕上げ＞

表面が隠れるくらいグラニュー糖をふり、ガスバーナーで焦げ目を付ける。もう一度、グラニュー糖をふり、バーナーをあてると、より香ばしくなる。

クレームブリュレ （フランス）
フランスのデザート。ブリュレは「焦げた」意味で、焦げたクリームのこと。カラメルカスタードともいい、表面がパリッとした下からトロリとしたクリームが出てくるのが特徴。対照的な食感が味わえます｡

ココット（フランス）
ココット鍋（器）、円形か楕円形で厚手の鍋、少量の煮汁で長時間煮るような料理によく用いられます｡

ＣＯＯＫＩＮＧ　ＴＩＰＳ！
　バーナーが無い場合、グラニュー糖をふりかけた後、２３０度くらいの高い温度のオーブンで５分ほど表面を焼くという妥協策もあります。