グランマルニエ（フランス）
グランマニエとも表記します。香りが高く、お菓子の風味付けに使う。オレンジの皮を上質のコニャックにつけて作り。焼いても香りが残っているため、焼き菓子やスフレに使い、フランベにもよく使われています｡
ガナッシュ（フランス）
温めた生クリームにチョコレートを加えて練り上げたチョコレートクリーム。バター、牛乳、洋酒などを加えたものもあり、トリュフのセンター（中身）やチョコレートケーキのフィリング、ナッペとして用いられています｡通称「生チョコ」。
スイートチョコレート（英語）
ビターチョコ（カカオ豆を焙煎してからすりつぶし、ペースト状にしたもの）に１８％以上のカカオバターと砂糖を加えたもの。
メレンゲ（スペイン）
砂糖を加えた卵白を角が立つまで堅く泡立てたもの。また、これをオーブンで焦がさないように焼いたお菓子のこともいいます。

＜セルクル生地＞

1. 型の準備ページの要領で型の準備をし、クッキングシートで、型の底を外側から包む。薄力粉とココアを一緒にふるっておく。　

2. ボールに卵黄を入れ、よくほぐしてから、グラニュー糖を半分加え、ホイッパーでよく泡立て、ふわっとしたクリーム状にする。　

3. 別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖をひとつまみ加え、ホイッパーでよくほぐしてからボールの底をたたきつけるように泡立てる。　

4. クリーミーなメレンゲになったら、残りのグラニュー糖を２回に分けて加え、しっかり泡立て、固いメレンゲを作る。

5. ２に４の１／４程度を加え、ゴムベラでさっくり混ぜ、薄力粉とココアを加える。軽く混ぜた後、残りのメレンゲを加え、気泡を壊さないよう混ぜ合わせる。　

6. 型に生地を流し、１７０度のオーブンで約２０分焼く。

＜ガナッシュクリームと仕上げ＞

7. 鍋に生クリームを入れ、火にかけ、沸騰寸前で火を止め、刻んだスイートチョコレートを入れ、ゴムベラで混ぜながらよく溶かす。

8. あら熱が取れたら、グランマルニエを加え混ぜる。これをガナッシュクリームという。　

9. ６を半分の厚さにスライスし、８をサンドする。表面やまわりも塗り、側面にスプレーチョコレートをまぶす。削ったスイートチョコレートを飾り、ココアをかける。

ＣＯＯＫＩＮＧ　ＴＩＰＳ！
　グランマルニエ風チョコレートケーキのお酒の風味をもっと出したいなら、焼き上がりの生地にグランマルエシロップをたっぷり塗りましょう。２００ccの水に８０gの砂糖を加えて煮立て２０ccのグランマルニエを加えます。

★レシピ中の卵はＭ玉
★バターは無塩です。