＜ガナッシュクリーム＞

1. スイートチョコレートを細かく刻み、ボールに入れる。　

2. 鍋に生クリームを入れ、火にかけ、沸騰寸前で火を止める。　

3. バターと２を１に加え、ゴムベラで混ぜながらよく溶かす、　

4. あら熱が取れたら、ブランデーを加え混ぜる。これをガナッシュクリームという。　

5. バット（または平らなお皿など）にガナッシュクリームを流し、スプーンですくっても流れないくらいの固さになるまで放置する。冷蔵庫に入れると５分ほどで固まる、　

6. 別のバットにラップを敷き、５をティースプーンで１杯ずつすくい、ラップの上に並べ、冷蔵庫で３０分ほど冷やし固める。　

7. 冷蔵庫から出し、手で１個ずつ丸める。

トリュフ（フランス）
トリュフ（松露）に似ているため、名付けられた小さい球状のチョコレート。

＜仕上げ＞

8. スイートチョコレートを刻み、ボールに入れ、湯せんで溶かし、テンパリングのバリエーションの要領でテンパリングを行う。　

9. ８に７を１個ずつ落とし、チョコレートをからめた後、チョコレートフォークで引き上げる。これをコーティングするという。　

10. 表面が乾ききらないうちに、まわりにココアをまぶす。バットにココアを入れ、その上で転がすとよい。

ＣＯＯＫＩＮＧ　ＴＩＰＳ！
　トリュフは、ガナッシュクリームに刻んだアーモンドやくるみを入れ混ぜると、ワンランクアップしますね。

★レシピ中の卵はＭ玉
★バターは無塩です。