＜パイ生地＞

1. 作業台の上に中力粉を山盛りにし、真ん中を窪ませ、ドーナツ状の土手にする。　

2. 窪みに賽の目に切ったバター１０g、水、塩を入れ、窪みの中で、これらを手で円を描くように混ぜ合わせる。ある程度混ざったら、まわりの粉と混ぜ合わせていく。　

3. 粉と水分が馴染み、耳たぶほどの柔かさになったら生地をまとめて、ラップで包み冷蔵庫で３０分以上寝かす。冷凍庫なら１０分程度。

4. 生地を取り出し、作業台に強力粉をはたき、その上でのす。めん棒を使って、まず十文字に分け、四方に生地をのばす。　

5. 生地の中心にバター１００gを置き、四方にのばした生地で包み込み、厚さ３mmの縦長の長方形にのす。　

6. 生地を３つ折りにし、ラップで包み、再度冷蔵庫で３０分寝かす。　

7. 生地を取り出し、作業台に強力粉をはたき、厚さ３mmの長方形にのし、三つ折りにする。この作業を３〜５回繰り返し、型に敷く。　

8. ２００度のオーブンで約２０分焼く。

フランボワーズ（フランス）
木いちご。英語でラズベリー。
パイ（英語）
果物など生地で包んで焼いたものをいいます。仏語のパテ、タルトがこれにあたり。パイの語源は何でも詰めて作ってしまうことから、何でも集めてくる習性のある鳥、カササギ（英名パイ）にちなんだ名称であるとする説があります｡

＜カスタードクリーム＞

9. 小鍋に卵黄を入れ、よくほぐしてからグラニュー糖を入れ、弱火にかける。ホイッパーで手早く混ぜ、グラニュー糖を溶かす。

10. 弱火のまま薄力粉を加え、ホイッパーで混ぜ、粉が溶けたら、牛乳を加え、さらによく混ぜる。　

11. 表面がブツブツと煮立ち、中心に大きな気泡が沸き上がってきたら、火を止め、鍋底を冷水にあてながら、ゆっくり混ぜ、ラム酒とバニラエッセンスを加える。

12. パイの中にカスタードクリームを詰め、フランボワーズを飾る。

ＣＯＯＫＩＮＧ　ＴＩＰＳ！
　ハート型のフランボワーズのパイは、パイ生地作りが勝負。生地作りの際、水の代わりにスパークリングワインなど発泡性の液体を使うとサクサク感が増します。