1. 型の準備ページの要領で型の準備をし、バターを室温に戻して柔らかくしておく。スイートチョコレートを刻み、湯せんで溶かしておく。　

2. ボールにバター、グラニュー糖の１／５程度を入れ、ホイッパーで擦り立てる。　

3. クリーム状になったら、卵黄と溶かしたスイートチョコレート、マルサラ酒を加え混ぜる。　

4. 別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖をひとつまみ加え、ホイッパーでよくほぐしてから、ボールの底をたたきつけるように泡立てる。　

5. とろとろとしてきたら、残りのグラニュー糖を加え、さらにゆるゆるのクリーム状メレンゲになるまで泡立てる。　

6. ３に５の１／４程度を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ、薄力粉を加える。軽く混ぜた後、残りのメレンゲを加え、気泡を壊さないよう混ぜ合わせる。　

7. 型に生地を流し、１６０度のオーブンで約３０分焼く。

＜デコレーション＞

8. ボールに生クリームとグラニュー糖を入れ、ホイッパーで泡立てる。好みの固さのホイップクリームにし、７の真ん中に詰め、ダークチェリーを飾る。
   

ＣＯＯＫＩＮＧ　ＴＩＰＳ！
　シシリー島のマルサラ酒を生地に入れて焼き込んだチョコレートケーキは大人の味。デコレーション用のホイップクリームにもマルサラ酒を加えると、さらに風味が増します。生地を焼く時、エンゼル型の真ん中に、水を入れた容器を置くと、生地の乾燥を防ぐことができます。