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簡単な冷蔵発酵方法に挑戦。
パン作りは手間と時間がかかって面倒だと思っていませんか。生地の温度を調節したり、発酵までの待ち時間などがあるため、敬遠されているのかもしれません。でも、オーブンから出したてのアツアツをいただく、このおいしさと幸せ気持ちを一度知ってしまうと、多少厄介でも手作りをする労はいとえなくなるもの。
そこで、この号では家庭でできるより簡単なパン作りの方法をご紹介します。ドライタイプのインスタントイーストを使用し、生地を冷蔵庫の低温状態で長時間熟成させる方法です。
まず材料を計量し、生地をこねます。ここまでかかる時間は約２０分。その後、生地を一晩冷蔵庫に入れます。一晩で生地は約２倍に発酵しますので、翌日、成形し、さらに生地がその２倍に膨らむまで放っておいて焼くだけ。室内の温度によりますが、早ければ成形を含めて３０分ほどでオーブンに入れることができそう。小さな丸パンなら１０分ほどで焼けますから、作業の時間は１時間ほどですむわけです。
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便利なインスタントイースト。
パンの基本素材は、小麦粉とイースト、水と塩です。素材がシンプルなだけに粉の味や塩の品質がダイレクトに現れます。まず粉は、作りたいパンによって使い分けるのが理想的。メーカーにより、粉中に含まれるタンパク質の量が異なり、フランスパンの専用粉、バターロール向きなどと明記されているのも出ていますが、初心者のうちは、強力粉に２割程度の薄力粉を混ぜたもので十分でしょう。強力粉だけよりこねやすく、失敗が少ないはず。イースト菌はパン作りに欠かせない魔法使いです。以前は生イーストとドライイーストが主流で、慣れないと扱いにくいものでしたが、粉末タイプのインスタントイーストが出回るようになり、パン作りがぐっと手軽になりました。これは小麦粉に直接混ぜるだけで効力を発揮するので、家庭で楽しむのには最適でしょう。最後に塩も不可欠な要素です。生地にコシを出し、発酵をコントロールするという役目のほか、殺菌効果も望めます。塩の量の目安は粉の２％ほど。微量ですが、確実に味に影響しますので、味わいのある自然塩を選ぶとよいでしょう
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