パン（フランス・スペイン）
パンにはたくさんの種類がありますが、基本的に２つの種類に分けられます｡小麦粉、イースト、塩、水だけで作り、焼き皮を味わうハードタイプと。それに砂糖、牛乳、卵、油脂などを加えて柔らかく焼き上げるソフトタイプがあります。日本に始めてパンが伝わったのは、１６世紀ポルトガル人の来航によって伝わりました｡
イースト（英語）
酵母。糖分のあるところに生き、発酵しやすい糖分を分解して、炭酸ガスとアルコールを発生し、芳香もあります。パンやサバランなどの醗酵菓子（パン菓子）を醗酵させてふくらませる膨張剤の一種で、生イーストとドライ（乾燥イースト）があります。

1. バターを室温で柔らかくし、基本のパン作りのレシピ１〜４の通りに行う。　

2. ねばねばの状態になったところでバターを加え混ぜ基本のパン作りの５へ戻り、１０まで同じように行う。　

3. 生地を取り出し、レーズンを加えて軽く混ぜ、２つに分ける。強力粉をはたいた作業台の上でころがしながら、手で包み込むように丸め、型に並べ、温かい場所に置く。　

4. 生地が２倍の大きさに発酵したら、表面に霧を吹き、２００度のオーブンで約２０分焼く。　

5. オーブンから出した後、作業台の上にトントンと２〜３回型を落とし、中の空気を抜く。型から出し、表面に溶かしバターをハケで塗る。

ＣＯＯＫＩＮＧ　ＴＩＰＳ！
　細かい部分は、基本のパン作りを参考にしてください。山食パンのレーズンは、バターと一緒に混ぜてもいいですが、色が出てしまうので後から加えました。また水の代わりにトマトジュースを入れるとオレンジ色に。小麦粉の２割を全粒粉に代えてもいいでしょう。

★レシピ中の卵はＭ玉
★バターは無塩です。