くるみのアイスクリームケーキ
くるみのアイスクリームケーキ INGREDIENTS
(アイスクリーム)
生クリーム 250cc
グラニュー糖 50g
コンデンスミルク    250cc
くるみ 50g
好みのフルーツ 60g
(メレンゲ)
卵白 2個
グラニュー糖 30g
RECIPE

(アイスクリーム)

  1. ボールに生クリームとグラニュー糖を入れ、ホイッパーで柔らかいクリーム状に泡立てる。 

  2. コンデンスミルクを加え混ぜる。 

  3. くるみを加え混ぜ、ボールの縁をきれいに拭き取り、冷凍庫に完全に凍らせる。 

  4. ボールごと湯煎にあてて、取りはずす。 

  5. まわりにコームなどを使ってメレンゲを塗り、絞り口金などを使って模様を付ける。 

  6. ガスバーナーで回りに焦げ目を付け、好みのフルーツを飾る。

(メレンゲ)

  1. 油分のない清潔なボールに卵白を入れ、グラニュー糖をひとつまみ加え、ホイッパーでよく溶きほぐし液状にしてから、ボールの底をたたきつけるように泡立てる。 

  2. クリーム状になったら、グラニュー糖を2回に分けて加え、さらによく泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。



アイスクリーム:1

アイスクリーム:1

アイスクリーム:2

アイスクリーム:3
WALNUTS
ICECREAM
CAKE

アイスクリーム:5

 

くるみ
クルミ科の落葉喬木。果実の核は球形、鈴形などで堅い。在来種の「鬼ぐるみ」と輸入種の「菓子ぐるみ」があり、鬼ぐるみは和ぐるみとも言われ、殻が小さく、肉厚で堅く、くるみ割では割りにくいが、油脂分が多い。良質の菓子ぐるみは、手打ちぐるみとも呼ばれており、殻は薄く、大きくて割りやすいが、油脂分は少ない。
アイスクリーム(英語)
牛乳、乳製品に砂糖、香料を加え、撹拌しながら凍結させたもをいいます。
コンデンスミルク(英語)
加糖練乳のこと。牛乳を加熱して、1/3量に濃縮し、砂糖を加えたものです。ちなみに、無糖練乳はエバミルクといいます。
メレンゲ(スペイン)
砂糖を加えた卵白を角が立つまで堅く泡立てたものです。
また、これをオーブンで焦がさないように焼いたお菓子のこともいいます。


*使用器具一覧

#1505

ボール15cm

\1,050

#1506

ボール18cm

\1,313

#422

P.エッグストレーナー

\263

#212

P.メジャーカップ300cc

\704

#1049

パレットナイフ 8吋

\1,155

#1610

ウィズ シリコンゴムヘラ(大)

\1,260

#592

絞り出し袋 14吋

\1,365

#1702

18-8泡立器300

\1,365

#1047

P.クールスタンド 270 

\1,155

#1002

手作り口金 小 #7

\294


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