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ダンディーケーキ（英語）
バターケーキの一種。イギリス、スコットランドの東海岸にあるダンディーという町にちなんで名付けられたもので、フルーツケーキに似ているが、フルーツは干しブドウがほとんど。昔は背の高い筒型で、スライスアーモンドを付けて焼き上げたが、後にパウンド型が多くなりました。
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無塩バターを冷蔵庫から出し、室温で柔らかくしておく。卵も室温に置いておく。薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーを一緒にふるい、型にバターを塗っておく。
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ボールに準備したバターを入れ、ホイッパーで混ぜてクリーム状にしてから、グラニュー糖を加える。グラニュー糖が完全に溶けるまで擦り立てたら、空気を抱き込ませるように泡立て、ふわっと白っぽいクリーム状にする。
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よく溶いた全卵を少しずつ加えながら、さらによく混ぜ、ラム酒と洋酒漬けレーズンを加え混ぜる。
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準備した薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーをいっきに加え、ゴムベラでさっくりと切るように混ぜ合わせる。
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準備した型に生地を流し、作業台の上などにトントンと型の底を打ちつけて、生地の空気を抜き、表面を平らにする。
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生地の表面を覆うようにアーモンドを敷き詰める。円の端から、放射線状になるようにひとつずつ並べていくとよい。
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天板にのせ、１８０度のオーブンで約１時間焼き、オーブンから出したらすぐに型をはずす。
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