1. 卵を卵黄と卵白に分け、薄力粉をふるっておく。無塩バターを電子レンジなどを使って溶かし、型に無塩バターを塗っておく。　

2. ボールに卵黄を入れ、ホイッパーでよく溶きほぐしてからグラニュー糖の半量を加え、擦り泡立てる。グラニュー糖が完全に溶けたら、空気を抱き込ませながら、トロリとするまで泡立てる。　

3. 別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖をひとつまみ加え、ホイッパーでよく溶きほぐし液状にしてから、たたきつけるように泡立てる。クリーム状になったらグラニュー糖を２度に分けて加え混ぜる。グラニュー糖を完全に溶かし、ゆるゆるの状態のメレンゲを作る。　

4. ２に洋酒漬けレーズンを加え混ぜた後、３のメレンゲの半分を加えてよく混ぜる。　

5. 準備した薄力粉をゴムベラでさっくりと切るように混ぜ合わせる。粉が消える程まで混ぜてから、残りのメレンゲを加え、気泡をつぶさないように軽く混ぜ、最後に１の溶かしバターを流し入れ、軽く混ぜ合わせる。　

6. 準備した型の底中央に洋酒漬けプラムを一列に並べ、生地を流し、天板にのせて１８０度のオーブンで約３０〜４０分焼く。オーブンから出したらすぐに型からはずす。洋酒漬けプラムをひとつずつオブラートで包んでおくと、プラムが生地に沈み込まずにきれいに焼き上がる。

プラムケーキ（英語）
レーズンを入れて発酵生地で作った丸形のケーキ。この場合のプラムはレーズンを意味します。
プラム（英語）
西洋すもも。仏語ではプリュヌ。ケーキやプディングに入れるレーズン。
とゆ型
とい型、とよ型ともいい。雨どいの形に似た半円筒形で、ババロアやアイスクリームの形を作ったり、スポンジケーキとクリームを組み合わせて薪型に仕上げる時に用います｡仏語でグディエール。
レーリューケン（ドイツ）
波のある、とゆ型のことです。形が鹿の背肉（レーリュッケン）に似ているため付けられた名前です｡

＜ＣＯＯＫＩＮＧ　ＴＩＰＳ！＞
　メレンゲは生地を少し軽く仕上げるために入れるので、ゆるゆるの状態でＯＫ。また溶かしバターは粗熱を取ったものを使うこと。熱いまま生地に加えると分離してしまいます

#5020

Ｂ．レーリュッケンとゆ型　小

#1656

ＳＴとゆ型　小

#1506

ボール１８ｃｍ

#422

Ｐ．エッグストレーナー

#1085

手作りケーキクーラー　２７０

#1702

18-8泡立器３００

#1687

ラインシフター（粉ふるい器）

#1610

ウィズ　シリコンゴムヘラ（大）

ケーキランド　ハーゼルナッツのツリーケーキ

ケーキランド　レーズンウィッチ