ケーキランド　’９９　バレンタイン特集　チョコレートフォンデュ

ＣＨＯＣＯＬＡＴＥ　ＦＯＮＤＵ

ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ

チョコレートフォンデュ
＜Ｂｌａｃｋマルシェ焼型角２００・２枚２０本分＞

（チョコレートソース）
スイートチョコレート	１５０g	生クリーム	１００cc
ブランデー	１０cc	牛乳	１００cc
（ビスキュイ）
卵白	２個	グラニュー糖	６０g
卵黄	２個	薄力粉	６０g
粉砂糖	適量
スライスアーモンド・アーモンド　適量
（果実）　いちご、キウイ、オレンジ　適量

ＲＥＣＩＰＥ

（チョコレートソース）

チョコレートは刻みボールに入れる。生クリームを沸騰させチョコレートに加えガナッシュ状に溶かす。　
１にブランデーを加える。　
牛乳を６０～７０度に温め２に少しずつ加えのばしていく。　
常に人肌ぐらいに温めて、好みのフルーツやビスキュイなどにチョコレートソースをつけて食べる。

フォンデュ（フランス・イギリス）
アルプス地方、スイスの郷土料理。銅製の鍋でグリュイエールなどの加熱圧搾チーズをワインで溶かし、長い鉄の串へ突き刺したフランスパンの小片にチーズをからめて食べるチーズフォンデュと油に肉の角切りを入れて食べるオイルフォンデュとがあります。
また、これをデザートにアレンジしたものが、チョコレートフォンデュです。
フランス語でフォンデュの原義は「溶かした」の意

（ビスキュイ）

シャルロット・オ・ショコラのビスキュイと同じ要領で生地を作り、クッキングシートを敷き込んだ型に流し込みドレッジを使って平たくのばす。時間をかけすぎると生地がだれてしまうので手早く行う。　
平らにのばした生地にスライスアーモンドとアーモンドを刻んだものを散らし粉砂糖をふり、１６０～１７０度のオーブンで２０分焼く。　
焼き上がったら冷まし、型からはずして直径２cm角の大きさにカットする。　
用意した竹串にフルーツと交互に刺す

チョコレートソース：３

ビスキュイ：２

#5038	Ｂｋ　マルシェ焼型角　２０ｃｍ	\1,995	#1707	ＳＴ計量スプーン　３Ｐ	\683
#1702	１８－８泡立器３００	\1,365	#1630	1８－８ケーキボール２４ｃｍ	\3,150
#212	Ｐ．メジャーカップ３００ｃｃ	\704	#1631	１８－８ケーキボール２１ｃｍ	\2,940
#1687	ラインシフター（粉ふるい器）	\1,260	#1085	手作りケーキクーラー　２７０	\2,625
#1610	ウィズ　シリコンゴムヘラ（大）	\1,260	#754	調理用　木ベラ　中	\525
#757	粉糖振り器	\998	#435	クッキングシート	\609