BAKING SUGGESTIONS
DECORATING
WITH
CHOCOLATE

<テンパリング>
チョコレートの温度調整作業。チョコレートの中に含まれている融点の違ういくつかのタイプのカカオバターに合わせ、品質をまったく落とさずに、より扱いやすい状態にすることです。

  1. 刻んだチョコレートをボールに入れ、湯煎にかけ、チョコレートの温度を40度にする。 

  2. ボールを氷に当て、チョコレートの温度を27〜28度までよく混ぜながら下げる。よく混ぜないとダマができてしまうので注意する。 

  3. 再び湯煎にかけ、チョコレートの温度を30〜31度に上げる。この時点で温度が上がり過ぎてしまったらもう一度始めからやり直しをする。 

  4. 温度が30〜31度に保たれた状態で作業する。


ミニリース
MINI WREATH
リボンフラワー
RIBBON FLOWER
  1. 小鍋に生クリームを入れ沸騰させ、チョコレートを入れたボールの中に加え、ガナッシュを作る。

  2. 冷水にあてガナッシュの粗熱をとり、締まってきたら絞り袋に入れ星口金で丸く絞り出す。

  3. 固まる前に飾りつける。

  1. クッキングシートにテンパリングしたチョコレートを塗り、端と端をくっつけるようにして形をつくり冷やして固める。

  2. 固まったらクッキングシートをはがし、リボンの形に組み立てる。

バスケットウェーブ
BASKETWEAVE
ゴールデンボール
GOLDEN BALL
  1. スイートチョコレートをテンパリングする。 

  2. クッキングシートなどでコルネを作り、チョコレートを入れクッキングシートの上に絞る。 

  3. 冷えて固まったらクッキングシートからはがす。

  1. カップの内側にオイルを塗ったラップが上になるように敷き込み、テンパリングしたチョコレートを絞り出す。これを2つ用意する。 

  2. 完全に固まったらラップを取りだしチョコレートをとりはずす。 

  3. 2つを合わせて球にする。 

  4. 金箔を数ヵ所に飾る。

ラブイニシャル
LOVE INITIAL
スイートリーフ
SWEET LEAF
  1. テンパリングしたスイートチョコレートを2〜3mmの厚さに平たくのばす。 

  2. 丸の抜き型で抜き、溶かしたミルクチョコレートで好きなイニシャルを書く。 

  3. ミルクチョコレートが乾かないうちにアラザンをつける。

  1. スイートチョコレートをテンパリングし、冷やしておいた葉の表面に塗る。 

  2. 完全にチョコレートが固まったら葉をはがす。

チョコレートシェイビング
CHOCOLATE
 SHAVING
ギフトボックス
GIFT BOX
  1. スイートチョコレートをテンパリングし、冷えた大理石に平たくのばす。 

  2. 冷え固まったらヘラで削りとる。

  1. テンパリングしたスイートチョコレートをクッキングシートの上に、厚さ3mm程度にのばす。

  2. 乾いたらクッキングシートからはずし、直径3cmくらいの正方形にカットする。 

  3. 接着部分に熱をあて溶かし箱を組み立てる。 

  4. 完全に固まったらリボンをかける


ケーキランド Covered Box

ケーキランド ビーツとココナッツのスープ