ケーキランド　’９９　バレンタイン特集　ビーツとココナッツのスープ

ＳＰＩＣＥＤ　ＢＥＥＴＲＯＯＴ
＆　ＣＯＣＯＮＵＴ　ＳＯＵＰ

ほどよく酸味がきいたスパイシーなスープ。
丁寧に手をかけたこんなスープがあれば、あとはパスタやサラダを用意するだけで、楽しい食卓になります。
休日のブランチにもいかがでしょう。

ビーツとココナッツのスープ
鮮やかな薔薇色が美しいビーツのスープは
おもてなしにもぴったりのお洒落な一品です。

ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ

ビーツとココナッツのスープ
＜５人分＞

ＲＥＣＩＰＥ

まずスパイスペーストを作る。ライムの絞り汁を除くペースト用のすべての材料をフードプロセッサーにかけペースト状にし、ライム汁を加えてさらにフードプロセッサーにかける。　
ビーツはゆでて皮をむき、みじん切りにする。紫玉ねぎもみじん切りにする。　
鍋を熱し、サラダオイルをひき、紫玉ねぎ、クミンシードを入れ、柔らかくなるまで約１０分程炒める。　
そこに、１のスパイスペーストとビーツを半量ずつ入れ２～３分炒める。　
４にブイヨン、塩、胡椒を入れ約１０分煮込む。粗熱をとった後、残りの１とビーツ、ココナッツミルクを入れ、フードプロセッサーにかける。塩、胡椒、粉砂糖、ライム汁で味を調える。　
トッピングとして、じゃがいもはフルーツボーラーで丸くくり抜いてゆで、きゅうり、紫玉ねぎ、グリーンチリはそれぞれ粗みじん切りにして、すべてを混ぜ合わせる。　
スープを温めて器に盛り、トッピングを適量乗せる。

［ＢＥＥＴ／ビーツ］
かぶのように見えるが、アカザ科の甜菜の変種。欧米には白や黄色の品種もあるが、日本では火炎菜と呼ばれる濃紅色種が主で、長野、静岡、愛知県などで栽培されている。ロシア料理のボルシチなどには欠かせない素材。フレッシュが手に入らない場合は、缶詰もあります