ケーキランド　’９９　バレンタイン特集　クレープトリュフ

ＣＲＥＰＥ　ＴＲＵＦＦＬＥ

ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ

クレープトリュフ
＜フライパン中１５個分＞

（クレープ）
牛乳	１７５cc	全卵	１個
グラニュー糖	２７g	薄力粉	５０g
オレンジ表皮	1/4個分	溶かしバター	２７g
（ガナッシュ）
スイートチョコレート	１５０g	生クリーム	１５０cc
リキュール	１０cc

ＲＥＣＩＰＥ

（クレープ）

ボールに全卵２個を割りほぐし泡立器で混ぜその中にグラニュー糖を入れよく混ぜる。　
１にふるった薄力粉を加え、さらに混ぜ合わせる。すりおろしたオレンジの表皮を加える。　
牛乳を加えて混ぜ、溶かしバターを加え、２０～３０分常温で休ませておく。　
休ませたクレープの生地を焼く。フライパンを温めバターを溶かし、余分なバターはティッシュでふきとる。フライパンを回しながら生地を薄く流し色よく焼く。焼き上がったらケーキクーラーなどにのせて冷ます。

クレープ（フランス・英語）
クレープ生地（卵、小麦粉またはそば粉、砂糖または塩、牛乳）を丸く薄く焼いたものをいいます。塩味のものを詰めるとオードブルに。甘みのものを詰めるとデザートとして。フランスで始まったもので薄く焼いた生地が布地のクレープ（ちりめん）に似ていることから呼ばれるようになりました。
ガナッシュ（フランス）
温めた生クリームにチョコレート（クーベルチュール）を加えて練り上げたチョコレートクリーム。バター、牛乳、洋酒などを加えたものもあります。
トリュフの中身やチョコレートケーキのフィリング、ナッペとして用いられ、生チョコともいわれます。

（ガナッシュ）

スイートチョコレートは細かく刻みボールに入れておく。　
小鍋に生クリームを入れ沸騰させ、１のチョコレートに入れる。　
ゴムベラで混ぜて溶かしリキュールを加える。冷やして練りやすくする。

（仕上げ）

クレープを広げ中央にガナッシュを絞り、きんちゃくや棒状にまとめリボンでしばる。

仕上げ：１

#2288	チーズおろし（容器付）	\735	#1707	ＳＴ計量スプーン　３Ｐ	\683
#1702	１８－８泡立器３００	\1,365	#1630	1８－８ケーキボール２４ｃｍ	\3,150
#212	Ｐ．メジャーカップ３００ｃｃ	\704	#1631	１８－８ケーキボール２１ｃｍ	\2,940
#1687	ラインシフター（粉ふるい器）	\1,260	#1085	手作りケーキクーラー　２７０	\2,625
#1610	ウィズ　シリコンゴムヘラ（大）	\1,260	#1020	手作り口金　大　＃２Ａ	\473
#1034	絞り出し袋　１２吋	\1,029