白＝りんごのゼリー
赤＝フランボワーズ（木苺）のゼリー
黄＝アプリコット（あんず）のゼリー

ペクチン（英語）
ゼリー状に固めるもの。ゼリーやジャム、マーマレードはこの性質を利用して作ります。マルメロ（花梨）、りんご、オレンジ、レモンなどに含まれています。

クエン酸
自然界に 広く存在し、特に柑橘系の果実には多く含まれている。クエンの実に多く含まれているのでこの名がつきました。清涼飲料などの酸味剤として利用されています。

キルシュ（ドイツ）
チェリーブランデー桜桃酒のことです。

ピューレ（フランス）
果物野菜などをすりつぶし裏漉ししたどろどろの食品。煮てからすりつぶすこともあります。
氷菓類、生地やクリーム類に混ぜたり、他の材料を加えてデザート用のソースに使ったりします。

（白／りんご）

1. 粉砂糖とペクチンを混ぜ、水を加えて鍋で加熱する。　

2. グラニュー糖と水飴、りんごピューレを加え混ぜる。　

3. １０３度位に煮つめ、クエン酸と水を合わせたものを加え、キルシュを加える。

4. 再び１０３度まで煮つめ、火からおろし、型に流し入れ、冷蔵庫で２時間程冷やして固める。

5. しっかり固まったら型からはずし２cm角に切り、グラニュー糖をまぶす。

（りんごピューレ）

1. フタのできる鍋にりんごの皮をむき、りんご芯抜器を使って８等分カットしたものを並べ、りんごの底から１cmくらいまで白ワインを注ぐ．　

2. グラニュー糖とレモンスライスを加え、フタをし弱火で煮つめる。　

3. 竹串がささるくらいの固さになったら火をとめ、レモンスライスを取り除き、冷まして裏ごししピューレにする。

#76

ST流しかん（大）

#754

調理用木ベラ　中

#212

PCメジャーカップ３００cc

#590

りんご芯抜器８ッ切台紙付

#1707

ＳＴ計量スプーン３Ｐ

#144

ST裏漉し１８０