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| ＜マスカルポーネチーズ＞ | ＜ぺコリーノチーズ＞ | ＜リコッタチーズ＞ |
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"ティラミス"でおなじみのソフトでクリーミーなチーズ。原産はイタリア北部のロンバルディア。乳脂肪が６０〜９０％と豊富で、ホイップした生クリームのようにマイルドな味わい。乳糖のほのかな甘みが持ち味です。 |
イタリア最古の伝統的なチーズ。羊乳製のチーズの総称で、紀元前１世紀頃にはすでに作られていました。ローマ、トスカーナ、シチリアなど土地柄によって味も風味も異なりますが、羊乳独特の香りが特長です。 |
チーズ作りで生じる乳精を利用して作るチーズ。乳脂肪が１５〜３０％と低く、あっさりとした口当たりと自然な甘みが特長で、お菓子やパスタの詰め物に最適。地方によっては牛乳だけでなく、羊乳などを使用します。 |
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