Pastis
パスティス INGREDIENTS
パスティス
<穴あきパイパン1個分>

バータフィロ 3枚 溶かしバター 適量
バナナ 2本 無塩バター 10g
グラニュー糖 30g 粉砂糖 適量
くるみ・ヘーゼルナッツ・アーモンド  各適量
アーモンドクリーム)
無塩バター 120g グラニュー糖 120g
全卵 2個
アーモンドプードル 120g ブランデー 20cc
RECIPE

(アーモンドクリーム)

  1. 柔らかくしたバターにグラニュー糖を加え泡立器で白っぽくなるまですり混ぜる。 

  2. 常温にしておいた卵をほぐして1に少しずつ加え混ぜ合わせる。 

  3. 分離しそうになった場合は、アーモンドプードルを少し加え混ぜると分離しない。 

  4. ふるったアーモンドプードルを加えよく練る。 

  5. ブランデーを加えさらに混ぜる。

パスティス=パステイス(ポルトガル) パイのこと。
パータフィロ=パータフォンセ(フランス) タルトなどに使う敷き込み用生地のことで、パートブリゼとも言います。

ヘーゼルナッツ ハシバミの実。フランスではノアゼットともいい、北半球の温帯地方に育ち、脂肪が多く特有の風味があるため炒って食べることが多い。製菓原料としては、特にチョコレートのセンターに利用されることが多く、ヘーゼルプラリネが代表的です。

(仕上げ)

  1. 鍋にバターと砂糖を入れキャラメル色に焦がし、バナナを入れ絡めて色良くソテーする。ナッツ類は170度のオーブンで10分間空焼きする。 

  2. 型より少し大きめに切ったバータフィロの片面に溶かしバターを塗る。 

  3. 2をバターを塗った面を上にして、1枚ずつずらしながら重ねて型に敷く。 

  4. 丸口金をつけた絞り出し袋にアーモンドクリームを入れ、3に絞る。 

  5. 1を4に並べる。 

  6. 型からはみ出しているバータフィロの端を、中心に向かって折りたたみ、花びらのように形作る。 

  7. 210度のオーブンで約25分焼く。冷めたら粉砂糖をふりかける。

パスティス仕上げ3
仕上げ:3
パスティス仕上げ5
仕上げ:5
bQ335

*使用器具一覧

#2335

TP穴あきパイパン180

\525

#1707

ST計量スプーン3P

\683

#1630

18-8ケーキボール240

\3,150

#1702

18-8泡立器300

\1,365

#754

調理用木ベラ 中

\525

#1687

ラインシフター(粉ふるい器)

\1,260

#494

木製手作り塗り刷毛 薄毛

\735

#1033

絞り出し袋10吋

\599

#1020

手作り口金 大#2A

\473

#1610

ウィズシリコンゴムヘラ 大

\1,260

#757

粉糖振り器

\998


ケーキランド マロンのブッシュ・ド・ノエル

ケーキランド リボンの結び方・製品紹介