ケーキランド　’９９　クリスマス特集　ジャム，プチマフィン，ジャムプッセ

Ｊａｍ　Ｔａｒｔｓ

ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ

ジャムターツ
＜タルト型６５ｘ２０／７個分＞

（パイ生地）
薄力粉	２００g	無塩バター	１００g
粉砂糖	２０g	卵黄	１個
水　大さじ１～２
（フィリング）
ジャム	１００g

ＲＥＣＩＰＥ

ボールに薄力粉をふるい、冷やしておいたバターを角切りにして混ぜスケッパー等で切り込む。
そぼろ状になったら粉砂糖、卵黄、水を加えてまとめる。
冷蔵庫で１時間休ませ、３～４mm厚さにのばして型に敷き込む。１９０度のオーブンで１０分焼く。　
３にジャムを乗せさらに３～４分焼く。

ジャム（イギリス）
果物を煮つぶし、または裏漉しにかけ砂糖を加えて弱火で煮詰めた食品のことです。

ターツ＝タート（イギリス）
フランス語のタルトにあたる、皿状の生地にクリーム類などを詰めたものやパイを平たい丸形の菓子の総称を言います。

＊使用器具一覧
#1125	タルト型６５×２０	\189	#422	Ｐエッグストレーナー	\263
#1687	ラインシフター（粉ふるい器）	\1,260	#1630	18-8ケーキボール２４０	\3,150
#1707	ST計量スプーン３Ｐ	\683	#1610	ウィズシリコンゴムヘラ　大	\1,260
#392	PHパイブレンダー	\683	#659	木製ストレッチスタンド　大	\2,310
#466	ケーキめん棒　大	\578

Ｐｔｉｔ　Ｍａｆｆｉｎ

ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ

プチマフィン
＜ミニドーナツ型８P２枚分＞

無塩バター	７０g	グラニュー糖	１３０g
全卵	１個	牛乳	５０cc
生クリーム	２０cc	薄力粉	１２５g
ジャム	５０g
ベーキングパウダー		小さじ１／４
重曹		小さじ１／２
きな粉ホイップ・胡麻ホイップ　　各２５g

ＲＥＣＩＰＥ

柔らかくしたバターにグラニュー糖を加え泡立器ですり混ぜる。　
ほぐした全卵を少しずつ加え混ぜ合わせる。
牛乳・生クリームを少しずつ混ぜる。　
合わせてふるった粉類を３に混ぜ合わせる。　
バターを塗って打ち粉をした型に４を半分まで流し込み、好みのジャムを大さじ１杯程乗せ、さらに４を流し１７０度のオーブンで約２０分焼く。ホイップのマフィンは、なにも入れずに焼き上げて冷ましたマフィンにジャムと同量のホイップを乗せる。

マフィン（イギリス）
カップ型に柔らかい生地を入れて焼いたもの

きな粉ホイップ
きな粉をクリームと一緒にかき立てたもの

胡麻ホイップ
胡麻をクリームと一緒にかき立てたもの

＊使用器具一覧
#2326	TPミニドーナツ型８Ｐ	\1,890	#212	PCメジャーカップ３００cc	\704
#1687	ラインシフター（粉ふるい器)	\1,260	#1630	18-8ケーキボール２４０	\3,150
#1702	18-8泡立器３００	\1,365	#1707	ST計量スプーン３Ｐ	\683
#1610	ウィズシリコンゴムヘラ　大	\1,260

Ｊａｍ　Ｂｏｕｃｈｅｅ

ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ

ジャムブッセ
＜Ｂｌａｃｋフラワーケーキ型１個分＞

無塩バター	５０g	ショートニング	５０g
グラニュー糖	１２０g	全卵	３個
薄力粉	８０g	ベーキングパウダー	小さじ１
コーンスターチ	２０g	ジャム	２００g
粉砂糖	適量

ＲＥＣＩＰＥ

柔らかくしたバターとショートニングにグラニュー糖を加え泡立器ですり混ぜる。　
ほぐした全卵を少しずつ混ぜる。　
合せてふるった粉類を加え混ぜる。　
３を型に流し込み１７０度のオーブンで４０分焼き冷ましておく。
４を半分にスライスしジャムをサンドして粉砂糖をふりかける。

ブッセ
円形のソフトな生地でクリーム等をサンドしたもの。
生地は一般的なスポンジに比べ空気を抱き込んで軽く、ソフトな食感を
身上としている。
ショートニング（イギリス）
ヤシ油、パーム油などの植物性油脂を原料とした無味、無臭の白い油脂。
バターと同じ様に利用するが、バターより軽く仕上がるので、ビスケットや
クッキーに良く使う。
マーガリンとの違いは、ショートニングが水分を含んでいないこと。
コーンスターチ（イギリス）
とうもろこしから作る澱粉。スポンジケーキの生地をきめ細かく作る場合や
ソースにとろみをつける場合に良く使います。

＊使用器具一覧
#5036	Blackフラワーケーキ型	\1,313	#1707	ST計量スプーン３Ｐ	\683
#1630	18-8ケーキボール２４０	\3,150	#1702	18-8泡立器３００	\1,365
#1687	ラインシフター（粉ふるい器）	\1,260	#757	粉糖振り器	\998
#161	フードヘラ（食瓶用）	\294

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