（タルト生地）

1. 柔らかくしたバターに粉砂糖を加え泡立器ですり混ぜ、ほぐした卵を少しずつ混ぜてすりおろしたレモンの皮を加える。

2. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、１に加えてまとめる。冷蔵庫で２時間以上休ませる。　

3. ３mm厚さにのばして型に敷き込み、フォークで底に穴を開けておく。

この一風変わったチーズケーキは、昔は山羊乳のフレッシュチーズで作られていましたが、現在は本場でも牛乳のチーズを使っています。「トゥルトー」とはカニのことで、表面がカニの甲羅に似ていることから名付けられたそうです。

　（アパレイユ）

1. ボールに卵黄をほぐし、グラニュー糖を加え泡立器ですり混ぜる。　

2. １にガーゼに包んで水を切ったフロマージュブラン、コーンスターチ、レモン汁の順に混ぜる。　

3. 別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ加えメレンゲを作る。　

4. ２に３を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
   

（仕上げ）

1. タルト生地にアパレイユを流し込み、２５０度のオーブンで表面が焦げるまで約２５分焼く

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