ケーキランド　’９９　クリスマス特集　サクランボとプラムのクラフティ

Ｃｈｅｒｒｙ＆Ｐｌｕｍ
Ｃｌａｆｏｕｔｉｓ

サクランボとプラムのクラフティ

ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ

サクランボとプラムのクラフティ
＜ＳＴパイ皿型小２個分＞

（パートシュクレ）
無塩バター	１４０g	粉砂糖	１３０g
卵黄	３個	バニラオイル	少々
薄力粉	８０g	強力粉	８０g
（アパレイユ）
マジパンペースト		８５g
グラニュー糖	３０g	全卵	２個
生クリーム	１２０cc	バニラオイル	少々
（仕上げ）
サクランボ	１００g	グラニュー糖	１５g
ドライプラム	１０粒	赤ワイン	１００cc

ＲＥＣＩＰＥ

（パートシュクレ）　

バターを柔らかくして粉砂糖をすり混ぜる。卵黄を混ぜ、バニラオイルを加える。　
合わせてふるった粉類を１に加え、泡立器で練るように混ぜる。　
直径１cmの丸口金を付けた絞り出し袋に２を入れ、型にそって絞る。

クラフティとは、フランス中央部、リムーザン地方やベリー地方の家庭で作られる名物菓子です。

シェクレは、「砂糖入り」の意味で練りこみ生地の一種、フラン、タルト類、プチフール、小型菓子の台、ガレットなどの乾き菓子の生地等に用いられる。甘みのあるソフトなビスケット生地です。

（アパレイユ）

マジパンを指でほぐしグラニュー糖を混ぜる。　
ほぐした全卵を少しずつ１に混ぜ、だまのないように混ぜる。　
バニラオイルと生クリームを加え裏ごす。

（仕上げ）　

サクランボにグラニュー糖をまぶし２０～３０分置く。ドライプラムは３０分位赤ワインに漬け込む。　
パートシュクレに１を乗せ、アパレイユを流し込み１７０～１８０度のオーブンで３５分焼く。

パートシュクレ：３

パートシュクレ：３

仕上げ２

仕上げ：２

№１７４

＊使用器具一覧
#174	STパイ皿型　小	\683		#422	Ｐエッグストレーナー	\263
#212	PCメジヤーカップ３００cc	\704		#754	調理用木ベラ　中	\525
#1610	ウィズシリコンゴムヘラ　大	\1,260		#1687	ラインシフター（粉ふるい器）	\1,260
#1630	18-8ケーキボール２４０	\3,150		#1702	18-8泡立器３００	\1,365
#1034	絞り出し袋１２吋	\1,029		#1020	手作り口金　大＃２Ａ	\473
#144	ST裏漉１８０	\1,365

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