Ｅｓｐｒｓｓｏ　Ｃｈｏｃｏｌａｔｅ

（フィリング）

1. 鍋に生クリーム、水飴、エスプレッソコーヒーを入れ火にかけ、沸騰直前まで温める。

2. クーベルチュールを刻んでボールに入れ、１を３回に分けて加えゆっくりと泡立器で混ぜる。均一に混ざったらゴムベラに代えてさらに混ぜ、人肌程度にまで冷ます。

3. バターをクリーム状にし、２の１／４量を加え泡立器で混ぜる。

4. 残りの２に３を２回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

5. オレンジピールは細かく刻みラム酒に漬けておく。アーモンドは８割にしてローストする。ピスタチオはローストした後細かく刻む。４を半量ずつにし、それぞれにＡとＢを混ぜる。

（カップ用チョコレート）

1. ホワイトチョコレートをテンパリングする。粗く刻んだホワイトチョコレートを湯せんにかけ４８〜５０度に温度を上げる。

2. 氷水にあてて２６〜２７度に下げる。

3. 再び湯せんに３秒ほどかけ、２７〜２９度に上げる。

4. ３を型いっぱいに入れ、逆さまにして余分なチョコレートを落とし冷蔵庫に冷やし固める。この作業を２回繰返し、逆さまにしたまま冷蔵庫でさらに固める。

1. カップ用チョコレートの表面を平らに削る。

2. １に２種のフィリングをそれぞれ詰め、冷蔵庫で冷やし固める。

エスプレッソ（イタリア）
コーヒー抽出器の一種。ろ過器の中の強く炒ったコーヒーの粉に蒸気を噴出して膨張させ、そこへ熱湯を蒸気圧で一気に通過させて瞬間的に濃厚なコーヒーを抽出する器具。エスプレッソとは、「速い」の意味。カフェエスプレッソは、この器具を使ってコクのあるコーヒーで表面が泡立っているが特徴です｡
フィリング（英語）
詰め物、中味の意味。パイやロールケーキに詰めたもの、スライスしたスポンジの間に塗ったクリーム類などをいいます。
クーベルチュール（フランス）
コーティング用チョコレート。カカオバターが４０〜５０％含まれる純度の高いチョコレートで、つやの良い仕上がりになり、砂糖や乳製品の配合によって、スイート、セミスイート、ホワイトチョコレートなどがあります。

ケーキランド　ベルベットチョコレートケーキ

ケーキランド　ＰＯＴＡＴＯ　ＰＲＩＮＴ