洋梨の網がけタルト

美と愛の女神ヴィーナスの好物といわれる甘味な洋梨。
しっとりとした食感と香りが魅力の豪華なデザートです。

ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ／アルスタートルテ型１２cm／２個分

洋梨の網がけタルト（タルト台）グラハムクラッカー１００g、無塩バター４０g
（アパレイユ）全卵１個、卵黄２個、生クリーム１２０cc、バニラエッセンス適量、セミスイートチョコ７０g
（網パイ）薄力粉５０g、強力粉５０g、水５０cc、溶かしバター１０g、塩２g、レモン汁少々、無塩バター６０g、溶き卵適量
（仕上げ）洋梨（缶詰）１・１／２個、アプリコットナパージュ・水各適量、フレッシュの洋梨の頭部分２個

ＲＥＣＩＰＥ

（タルト台）

1. 型にバターを塗っておく。

2. バターは溶かしておく。

3. ビニール袋にグラハムクラッカーを入れ、めん棒で叩いて砕く。

4. ３をボールに入れ、２を加えしっとりするまでよく混ぜる。

5. 用意した型に４を敷き詰め、スプーンの背などで強く押す。冷蔵庫で冷やしておく。

（アパレイユ）

1. チョコレートは粗く刻んでおく。

2. 生クリームを鍋に入れ沸騰させる。

3. １をボールに入れ２を注ぎ入れ泡立器で軽く混ぜる。バニラエッセンスを加えさらに混ぜる。

4. 別のボールに全卵と卵黄を入れてほぐし、３を加えて泡立器でよく混ぜる。

5. タルト台に４を流し込み１８０度のオーブンで２０分焼く。

（網パイ）

1. 薄力粉と強力粉を合わせてボールにふるい入れ、塩を加える。

2. 中央をくぼませ、溶かしバター、レモン汁、水（大さじ１杯分を残す）を加え、周囲の粉類を徐々にほぐしながら、手で混ぜていく。生地の状態をみて必要であれば残していた水を少しずつ加える。

3. ボール状にひとまとめにし、包丁で生地の半分位まで十字に切り込みを入れ、ラップフィルムに包み冷蔵庫で１時間寝かせる。

4. バターをめん棒でたたいて、厚さ１cm弱の正方形にのばして冷蔵庫で寝かせる。

5. 寝かせておいた生地の中央にバターをのせ生地の４つ角を中心に向かって折りたたむようにしてバターを包み込み長方形にのばしていく。

6. 生地を四つ折り、三つ折りと合計２回くり返し、生地を折るごとに、毎回ラップフィルムに包み冷蔵庫で１５分寝かせる。

7. 最後の三つ折りの作業が終わった後ラップフィルムに包み冷蔵庫で１時間寝かせる。

8. 生地を厚さ３mm、２００mm×１５０mmにのばし、ＰＣメッシュローラーで切れ目を入れる。

9. ボールの外側に油を薄くぬり、８の生地をかぶせ、ボールにそって生地を切り落とし、表面に溶き卵をハケで薄く塗る。

10. ２００度のオーブンで約２０分焼き、冷めてから生地をボールからはずす。

（仕上げ）

1. アプリコットナパージュに少量の水を加え火にかけ滑らかな状態にする。

2. 洋梨（缶詰）は縦半分に切り、根元を残して切り込みを入れる。

3. タルトに２を飾り１を塗りバーナーで焼き色をつける。

4. フレッシュの洋梨の頭をカットしたものを飾り網パイをかける。