ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ／＜Ｂｌａｃｋフルーツケーキ型丸３個分＞

（ビスキュイ生地）卵黄１個、卵白１個、薄力粉３５g、グラニュー糖３５g
（キャラメルクリーム）牛乳８５cc、バニラのさや１／６本、卵黄１個、グラニュー糖１０g、薄力粉５g、コーンスターチ３g、グラニュー糖（キャラメル用）１０g、生クリーム３５cc
（仕上げ）いちじく２個、ピスタチオ適量、チョコレート３枚、アプリコットナパージュ・水適量

（ビスキュイ生地）

1. 卵白にグラニュー糖を３回に分けて加え、泡立器でしっかりとしたメレンゲを作る。　

2. 卵黄をほぐし、１の１／４量を加え泡立器でよく混ぜる。　

3. ２を残りの１に加え泡立器でさっくりと混ぜる。　

4. ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜる。　

5. 丸口金を付けた絞り袋に４を入れ、型に絞り込む。　

6. １８０度のオーブンで１３分焼く。　

7. 粗熱がとれたら型からはずし冷ましておく。

（キャラメルクリーム）

1. 鍋に牛乳、バニラのさやを入れ火にかけ、沸騰直前まで温める。温まったら火から下し、バニラのさやを取り出しておく。　

2. 卵黄にグラニュー糖を加え、泡立器でよく混ぜる。　

3. 合わせてふるった粉類を２に加え混ぜる。　

4. 鍋にキャラメル用のグラニュー糖を少量入れ火にかけ、溶けたらさらにグラニュー糖を少しずつ加えるという作業を繰り返してキャラメルを作る。　

5. ４に１を加え火にかけ沸騰させる。　

6. ５を３に加えむらなく混ぜる。　

7. ６を漉しながら鍋に戻し火にかけ、とろみがつくまで泡立器でよく混ぜながら煮る。

8. 生クリームを９分立てに泡立てる。　

9. 粗熱がとれたら７に８の１／４量を加え、泡立器でよく混ぜる。　

10. 残りの８に９を加え泡立器でさっくりと混ぜる。
    

（仕上げ）

1. ビスキュイにキャラメルクリームを山を作るように乗せ、スライスしたいちじくを飾る。　

2. 洋梨の網がけタルトと同様にして滑らかにしたアプリコットナパージュを塗りピスタチオとチョコレートを飾る。

いちじく
小アジア原産のクラ科の落葉小高木。春から夏にかけ、は腋に壺状の花序をつける。中に無数の白色小花がつくが外から見えない為、「無花果」と書きます。生食、ワイン煮、ジャム、ドライフルーツなどとして使われお菓子の材料としてよく用いられます。
ビスキュイ（フランス）
「２度」の意味。２度焼いたものを指し、より乾燥させて保存性を高めたもの。現在はほとんどが１度焼きです。
コーンスターチ（英語）
とうもろこしから作る澱粉。スポンジケーキの生地をきめ細かく作る場合やソースにとろみをつける場合によく使われている｡
ピスタチオ（英語）
銀杏よりひとまわり小さい殻に入った木の実。薄皮をむくと美しい緑色をしてます。

#5069

Ｂｌａｃｋフルーツケーキ型　丸

#422

Ｐ．エッグストレーナー

#1702

１８−８泡立器３００

#1687

ラインシフター（粉ふるい器）

#1630

１８−８ケーキボール２４ｃｍ

#754

調理用　木ベラ　中

#144

ＳＴ裏漉　１８０

#1610

ウィズ　シリコンゴムヘラ（大）

#211

Ｐ．メジャーカップ６００ｃｃ

#1034

絞り出し袋　１２吋

#1020

手作り口金　大　＃２Ａ

#1085

手作りケーキクーラー　２７０

ケーキランド　ローズウォーターゼリー

ケーキランド　ローズマリーのビスケット