ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ／＜Ｂｌａｃｋフルーツケーキ型丸３個分＞

（ビスキュイ生地）卵黄１個、卵白１個、薄力粉３５g、グラニュー糖３５g
（キャラメルクリーム）牛乳８５cc、バニラのさや１／６本、卵黄１個、グラニュー糖１０g、薄力粉５g、コーンスターチ３g、グラニュー糖（キャラメル用）１０g、生クリーム３５cc
（仕上げ）いちじく２個、ピスタチオ適量、チョコレート３枚、アプリコットナパージュ・水適量

ＲＥＣＩＰＥ

（ビスキュイ生地）

1. 卵白にグラニュー糖を３回に分けて加え、泡立器でしっかりとしたメレンゲを作る。　

2. 卵黄をほぐし、１の１／４量を加え泡立器でよく混ぜる。　

3. ２を残りの１に加え泡立器でさっくりと混ぜる。　

4. ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜる。　

5. 丸口金を付けた絞り袋に４を入れ、型に絞り込む。　

6. １８０度のオーブンで１３分焼く。　

7. 粗熱がとれたら型からはずし冷ましておく。

（キャラメルクリーム）

1. 鍋に牛乳、バニラのさやを入れ火にかけ、沸騰直前まで温める。温まったら火から下し、バニラのさやを取り出しておく。　

2. 卵黄にグラニュー糖を加え、泡立器でよく混ぜる。　

3. 合わせてふるった粉類を２に加え混ぜる。　

4. 鍋にキャラメル用のグラニュー糖を少量入れ火にかけ、溶けたらさらにグラニュー糖を少しずつ加えるという作業を繰り返してキャラメルを作る。　

5. ４に１を加え火にかけ沸騰させる。　

6. ５を３に加えむらなく混ぜる。　

7. ６を漉しながら鍋に戻し火にかけ、とろみがつくまで泡立器でよく混ぜながら煮る。

8. 生クリームを９分立てに泡立てる。　

9. 粗熱がとれたら７に８の１／４量を加え、泡立器でよく混ぜる。　

10. 残りの８に９を加え泡立器でさっくりと混ぜる。
    

（仕上げ）

1. ビスキュイにキャラメルクリームを山を作るように乗せ、スライスしたいちじくを飾る。　

2. 洋梨の網がけタルトと同様にして滑らかにしたアプリコットナパージュを塗りピスタチオとチョコレートを飾る。