基本のケーキ

Ｂａｎａｎａ　ｃａｒａｍｅｌ　ｃａｋｅ

バナナカラメルケーキ

香ばしいカラメルの風味が絶妙。ひと味ちがう大人のバナナケーキで素敵なアフタヌーンを。

無塩バター５７g　グラニュー糖（Ａ）３４g　卵黄２３g　生クリーム１７cc　牛乳１７cc　卵白４６g　グラニュー糖（Ｂ）２８g　薄力粉７５g　ベーキングパウダー１．５g　カラメル（グラニュー糖４０g　無塩バター１５g　湯１０cc）　バナナ２本

#５０２３　Ｂｌａｃｋ総絞りパウンド型小　 ￥１，３６５ （約）Ｈ５５mm，Ｗ９０mm，Ｌ１８７mm 容量（約）８５０ml

ＲＥＣＩＰＥ

1. 型にバターを塗る。

2. 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

3. カラメルを作る。鍋にグラニュー糖を入れ火にかけ、きつね色になったらバターを加える。バターが溶けたら湯を加える（アップルカラメルケーキ、パイナップルカラメルケーキには湯は不要）。

4. 用意した型に３を注ぎ、半割りにしたバナナを並べる。

5. 室温に戻したバターにグラニュー糖（Ａ）を加え、白っぽくふんわりするまでハンドミキサーでよく泡立てる。

6. 卵黄を少しずつ加えその都度泡立てる。生クリームと牛乳を少しずつ加えさらによく泡立てる。

7. 卵白にグラニュー糖（Ｂ）の５gを加えて９分立てに泡立てる。残りのグラニュー糖を加えさらに泡立て、固いメレンゲを作る。

8. ６に２と７を交互に加えて４０〜５０回混ぜ、つやのある生地を作る。

9. ４に８を入れ、１７０度のオーブンで約４０〜５０分焼く。

10. 粗熱がとれたら型の底を直火で軽くあぶり、皿の上にあける。

３

４

６

７

７

８

カラメル（フランス）

砂糖、糖液を１５０から１８０℃に煮詰めて焦がしたもので、食品に風味と茶褐色の色づけができます。少々苦味があり、香ばしく、お菓子の着色原料や料理用のソースとして使われる。色の薄いカラメルは型に塗ったりボンボンやヌガーの製造、クリームの香り付けに用い、炭化寸前の褐色のカラメルは、ブイヨンやリキュールの着色料として用い、また焦がし方を軽くするとお菓子のキャラメルになります。

ケーキランド　フルーツケーキ

ケーキランド　アップルカラメルケーキ