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Two Type of Tart |
| Let's bake tart in Autumn.
タルトとはフランス語で、ドイツではトルテ、イタリアではトルタ、イギリスやアメリカではタ−トと呼ばれ、生地も作り方もさまざまです。
種類も実に豊富ですが、 とりわけフル−ツやナッツ との相性は最高です。 秋風を感じたら、収穫の歓びが愉しめる季節の タルトを焼いてみませんか。 素朴なのに、なんだかとても 豊かで贅沢な美味しさに 出会えます。
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タルト生地を作りましょう。ここでは､Ｐａｔｅ ａ ｓｕｃｒｅｅ（パート・シュクレ）とＰａｔｅ ａ ｆｏｎｃｅｒ（パート・フォンセ）をマスターしましょう。この２つをマスターすれば、あとはお好きなクリームやフルーツでオリジナルのタルトが作れます。甘いサブレのような砂糖の入ったシュクレ生地。塩味のパイの様に適度に層ができるフォンセ生地。どちらもバターたっぷりの風味豊かな生地なので､作ったら一晩ねかせます。生地を冷やすことで落ち着かせ､伸ばしやすく扱いやすくするためです。生地の敷き方､から焼きも慣れるまで何回もチャレンジです。では､夏から秋のフルーツのおいしさをタルトと共に召し上がれ。 | |||||
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Pate a sucree（パート・シュクレ） |
| ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ |
ＲＥＣＩＰＥ |
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（直径２１ｃｍのタルト型 ２台分） ＜生地総量 約４００ｇ＞ 無塩バター １００ｇ 粉砂糖 ６２ｇ 全卵 ３７ｇ（Ｍ玉約１／２個強） アーモンドパウダー ２５ｇ 薄力粉 １８０ｇ
卵は必ず割って､内容量を計って 使用して下さい。 以下､卵はｇ表記です。 Ｍ玉全卵１個の内容量は 約５５ｇを目安にして下さい。 |
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各レシピで使用する生地の材量の計算方法 （例） Ａ基本の生地量４００ｇ：Ｂアプリコットのタルトの生地１９０ｇ×１．３＝２４７ｇ （生地の量は１．３〜１．５倍あると敷き込みやすいです。） Ｂ２４７ｇ÷Ａ４００ｇ＝（約）０．６１７ Ａのバター１００ｇ×（約）０．６１７＝Ｂのバター６１．７ｇ その他の材量も同じ要領で割り出して下さい。 |
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Pate a foncer（パート・フォンセ） |
| ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ |
ＲＥＣＩＰＥ |
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（直径２１ｃｍのタルト型 ２台分） ＜生地総量 約４００ｇ＞ 無塩バター １４０ｇ 卵黄 ８ｇ 水 ３７ｃｃ グラニュー糖 ４ｇ 塩 ２ｇ 薄力粉 ２１０ｇ |
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作り始める前に･･･ さて､生地（敷き方・から焼き法は次ページ）とクレームダマンド（次々ページ）の用意ができたら､早速お好きなフルーツでタルトを作りましょう。タルトの生地はパート・シュクレ､パート・フォンセどちらでもＯＫ。お好みの生地をお使いください。ここでは､１台の型に敷き込む量の目安を表記しましたが､用意する生地の量はその１．３〜１．５倍あると敷き込みやすいです。 |
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#981 |
\893 | #1630 | \3,150 | |||
| #1701 | \1,470 | #1610 | \1,260 | |||
| #1687 | \1,260 | #1611 | \1,050 |
