ピケ（仏語）

尖ったもので突く、刺すの意。パイ生地などを焼いている間に浮き過ぎないよう、小さい穴をあけることです。

アパレイユ（仏語）

混ぜ合わせたもの。菓子などを作る下ごしらえとして、各材料をあらかじめ混合したもの。

から焼きの方法

1. 冷蔵庫から生地を敷きこんだ型を出し､すぐに､アルミ箔をぴったり側面が少し出る様に敷き込む。Ａ 
2. 重石を縁ぎりぎりまで入れ､１８０℃のオーブンで２７〜３０分焼く。縁がきつね色になり､底もうっすら焼けるまで重石をはずさないで焼く。Ｂ・Ｃ・Ｄ

A

B

C

D

タルトの焼き方で、クレームダマンドやフルーツを生地と一緒に焼き込むのが［共焼き］。この時、底の生地がしっかり焼ける目安として、上のクリームやアパレイユの表面がしっかりとした焦げ目がついていること。そうなるまで、焼き込むと底にもちゃんと火が通っています。

［から焼き］は先に生地を焼いておく方法。水分の多いアパレイユやフルーツなどさっと焼き上げたい時などにむいています。また、から焼きした生地にできあがったクリームやフルーツを詰めるタルトもできます。

ケーキランド　タルト生地の基本の作り方

ケーキランド　クレームダマンドの作り方