Christmas Color Terrine クリスマスカラーのテリーヌ

グリーンとピンクでメリー・クリスマス！聖夜の晩餐にふさわしい一皿は白身魚と帆立貝のテリーヌ。前日に作って冷蔵庫で冷やしておけるので、ディナーの前菜にはもってこい。ムース仕立てのなめらかな味わいをご賞味ください。

　#78　ＳＴ流しかん小　１個分

ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ

ＲＥＣＩＰＥ 

1. 白身魚は皮と骨をきれいに取り除く。 

2. 帆立の貝柱と１を合わせてフードプロセッサーでなめらかなムース状にする。生鮭も同様にする。色が変わらないようにレモン汁をかけておく｡ 

3. ブロッコリーは柔らかく茹でてから、フードプロセッサーでペースト状にし、帆立の貝柱と白身魚のムースのうち８５ｇと混ぜ合わせる｡ 

4. 生クリーム、卵白の１／３量ずつを、残りの帆立の貝柱と白身魚のムース･鮭のムース･３にそれぞれ加え、混ぜ合わせる。白ワインも加え、さらに混ぜ、塩・こしょうで味を調える｡ 

5. ４でできた３種類の生地を、バターを塗った流しかんに絞り出し袋で交互に絞り出していく。２〜３回トントンと落とし、空気を抜く。冷蔵庫で１時間以上休ませる｡ 

6. 水をはった天板に５をのせ、１７０度のオーブンで約５０分焼く｡ 

7. 竹串をさして、澄んだ汁が出る様なら焼き上がっている。アルミホイルをかぶせ、重石をのせて余分な水分を抜く｡ 

8. 粗熱がとれたらそのまま冷蔵庫で冷やす｡

#78　ＳＴ流しかん小　￥1,365
（約）Ｗ76mm，Ｌ116mm，Ｈ46mm

２

３

５

７

テリーヌ（仏）
テリーヌ型で焼いたもの｡パテ。肉、魚、野菜などをミンチし、パイ皮や器などに詰め焼き上げたもの。

テリーヌ型
パテなどを焼く陶製、四角型、長方形の蓋付きの耐熱性容器のこと。

#78

ＳＴ流しかん　小

\1,365

#592

絞り出し袋　１４吋

\1,365

#1020

手作り口金　大　＃２Ａ

\473

#1102

重石　（アルミ）　３３０ｇ

\1,103

#1630

１８−８ケーキボール２４ｃｍ

\3,150

#1610

ウィズ　シリコンゴムヘラ（大）

\1,260