ケーキランド　’００　クリスマス特集　エンジェルムース

Angel's mousse　エンジェルムース

#1255　Ｂｌａｃｋラフォーム型　１台分
#1210　18-8抜型エンゼル（飾り用クッキー抜型）

ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ

（スポンジ生地）

全卵　　１４０ｇ

グラニュー糖　　　９０ｇ

薄力粉　　　８０ｇ

牛乳　　３０ｃｃ

無塩バター　　　２０ｇ

（シロップ）

水　　３０ｃｃ

グラニュー糖　　　１０ｇ

キルシュ　　１０ｃｃ

（グラニュー糖がとける迄熱する）

（ムース）

卵黄　　　３８ｇ

グラニュー糖　　　３３ｇ

牛乳　１２０ｃｃ

粉ゼラチン　　４ｇ弱

水　　２０ｃｃ

生クリーム　１００ｃｃ

バニラビーンズ　１／５本分

フルーツ（イチゴ、フランボワーズ、キウイ等）

　適量

（飾り用）

生クリーム　１００ｃｃ

グラニュー糖　　　５ｇ

クリスマスクッキー　　　適量

ＲＥＣＩＰＥ

（準備）
・粉はふるっておく。
・天板は２枚用意し、１枚に敷紙を敷いておく。
・牛乳にバターを入れ湯せんにかけて溶かし、温めておく。
・ゼラチンは分量の水でふやかしておく。

（スポンジ生地）

ボールに全卵とグラニュー糖を入れ、湯せんにかけ４０度に温める。ハンドミキサーの高速で約４分間、リボン状になるまで泡立てる。その後、低速で１～２分、ゆっくりと回し、きめを整える。泡立器を使用する場合は、時間をかけてしっかりと泡立てる。
粉を一度に加え、ゴムベラで大きく混ぜ、粉が見えなくなったら、牛乳とバターを加える。全体を５０回～６０回混ぜ、艶やかな生地を作る。
敷紙を敷いた天板に２を流し込み、表面をドレッジで平らにならす。下に天板を重ね、２００度のオーブンで１０分～１２分焼く。

（ムース）

（仕上げ）

スポンジのシートを２３ｃｍ×１４ｃｍと２３ｃｍ×６ｃｍに切る。
型の内側にラップフィルムを敷いて、スポンジをのせ、表面にシロップをたっぷり塗り、ムースを半分まで流す。切ったフルーツをたっぷり入れ、残りのムースを流し込み、スポンジで蓋をする。冷蔵庫で固まるまで冷やす。
２を型から出し、表面にシロップを塗り、８分立てに泡立てた生クリームを全体に塗り、デコレーションコウムで模様をつける。
クリスマスクッキーの作り方を参考にしてエンジェルクッキーを作りのせる。

ムース（仏）
泡を意味する語。なめらかに裏ごししたものや、溶かしたものなどと、泡立てたものをよく混ぜ合わせ、泡のように軽くふんわり仕上げたもの。

キルシュ（独）
キルシュサワーともいい、チェリーブランデーのこと。

フランボワーズ（仏）
木いちご。英語でラズベリー。

スポンジ生地２

スポンジ生地３

仕上げ２

仕上げ３