ボールに全卵とグラニュー糖を入れ、湯せんにかけ４０度に温める。ハンドミキサーの高速で約４分間、リボン状になるまで泡立てる。その後、低速で１〜２分、ゆっくりと回し、きめを整える。泡立器を使用する場合は、時間をかけてしっかりと泡立てる。 

粉を一度に加え、ゴムベラで大きく混ぜ、粉が見えなくなったら、牛乳とバターを加える。全体を５０回〜６０回混ぜ、艶やかな生地を作る。 

敷紙を敷いた天板に２を流し込み、表面をドレッジで平らにならす。下に天板を重ね、２００度のオーブンで１０分〜１２分焼く。

卵黄にグラニュー糖の２／３を加え、白くなるまでよく泡立てる。 

牛乳に残りのグラニュー糖とバニラビーンズを加え火にかけ、沸騰したら１に一度に加え混ぜる。 

鍋に戻し、弱火にかけ、とろみがつくまでゴムベラでよく混ぜながら火を通す。 

３に準備しておいたゼラチンを加え混ぜ裏漉す。氷水に当て、とろみがつくまで冷やす。生クリームを７分立てにし、加え混ぜる。

スポンジのシートを２３ｃｍ×１４ｃｍと２３ｃｍ×６ｃｍに切る。 

型の内側にラップフィルムを敷いて、スポンジをのせ、表面にシロップをたっぷり塗り、ムースを半分まで流す。切ったフルーツをたっぷり入れ、残りのムースを流し込み、スポンジで蓋をする。冷蔵庫で固まるまで冷やす。 

 ２を型から出し、表面にシロップを塗り、８分立てに泡立てた生クリームを全体に塗り、デコレーションコウムで模様をつける。 

クリスマスクッキーの作り方を参考にしてエンジェルクッキーを作りのせる。