鍋にＡを入れ、火にかける。バターが溶けて沸騰したら火を止め、ふるった薄力粉を加え、泡立器で手早く混ぜる。再び３０秒〜１分ほど火にかけながら混ぜ、ボールに移す。 

ほぐした全卵を1に少しずつ加え混ぜる。加える卵の量を調節しながら、持ち上げて、たらりと落ちるくらいにする。 

口金をつけた絞り出し袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に、直径２０ｃｍの円を絞り、その回りにもう１本絞る。その上にさらにもう１本絞り出す。 

霧を吹き、２００度のオーブンで１８分、さらに１８０度に下げて５分ほど焼き、オーブンから出す。

卵黄にグラニュー糖の２／３を加えよく混ぜ、合わせてふるった粉類を加えさらに混ぜる。 

鍋に牛乳と生クリームとバニラビーンズと残りのグラニュー糖を入れ火にかけ、沸騰させて、１に加え混ぜる。 

２を漉して、鍋に移し火にかけ、泡立器で混ぜながら、１０秒〜２０秒、ぷつぷつとしてくるまで火を通す。火からおろしバターを加え混ぜる。 

バットにあけ、表面にラップフィルムをかけて氷水に当てて冷ます。

クリスマスクッキーの作り方を参考にしてクッキーを作る。 

カスタードクリームをほぐしてなめらかなクリーム状にし、半分に切ったシュー皮に絞る。その上に泡立てた生クリームを絞り、さらに蓋になる皮の内側にも絞る。 

フルーツをのせて蓋をし、１のクッキーをカスタードクリームで接着して飾る。